เชฟปู ปูริดา ธีระพงษ์ เชื่อในคุณค่าอาหารไทย

เชฟปูตกผลึกประสบการณ์กว่า 20 ปี นำมาใช้ในการออกแบบเส้นทางอาชีพเชฟของตนเองด้วยความศรัทธาและเชื่อในคุณค่าอาหารไทย

เชฟปู ปูริดา ธีระพงษ์ เชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยทั้งด้านการสอนและการจัดการร้านอาหารไทย โดยเชฟถ่ายทอดเรื่องราวให้ฟังว่า เริ่มต้นเข้าสู่เส้นทางธุรกิจอาหารอย่างจริงจังเมื่ออายุ 28 ปี ตอนนั้นตัดสินใจไปเรียนต่อด้าน Cookery and Hospitality Management ที่เมืองซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย และทำงานหาประสบการณ์ควบคู่กันไปด้วย

ตอนนั้นเชฟรู้สึกสนุกเพราะได้เรียนรู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์การทำงานในร้านอาหาร และโรงแรมใหญ่ๆ ซึ่งตอนนั้นเชฟได้มีโอกาสดูแลในด้านแคทเทอริ่ง นอกจากนี้เชฟปูเคยเปิดร้านอาหารของตัวเองที่ออสเตรเลียภายใต้แบรนด์ Spice Lovers ทำให้เห็นว่าเชฟได้สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารหลากหลายมิติมาก เชฟปูใช้ชีวิตและทำงานในออสเตรเลียนานถึง 12 ปี ก่อนกลับมาเมืองไทย

จากประสบการณ์ด้านอาหารทำให้เชฟมีโอกาสทำงานในตำแหน่ง Executive Chef ของโรงแรมดังหลายแห่ง อาทิ Radisson Plaza Phuket , ห้องอาหารไทยสุธารส โรงแรม Muse, The Berkeley Hotel Pratunam ที่บริหารจัดการครัวสำหรับโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีงานจัดเลี้ยงสูงสุดถึง 2,000 คน นับเป็นความท้าทายเพราะต้องใช้ศาสตร์และศิลป์ในการบริหารจัดการคน อาหารและเวลาให้ได้ตามเป้าหมาย เมื่อพิสูจน์ว่าเราทำได้ก็เปลี่ยนเส้นทางมาทำงานที่โอชา (OSHA) ซึ่งเป็นร้านอาหารไทย Fine Dining ที่เชฟปูทำที่สุดท้าย

เชฟปูตกผลึกประสบการณ์กว่า 20 ปี นำมาใช้ในการออกแบบเส้นทางอาชีพเชฟของตนเองด้วยความศรัทธาและเชื่อในคุณค่าอาหารไทย และมีโอกาสรับรู้ถึงความชื่นชอบในอาหารไทยของชาวต่างชาติ ก็ยิ่งทำให้เชฟปูมั่นใจในการที่จะบอกให้ชาวต่างชาติได้รับรู้รสสัมผัสที่ถูกต้องของอาหารไทย เชฟปูจึงตัดสินใจเปิดห้องเรียนสอนทำอาหาร “Old Town Thai Cooking Studio” ซึ่งเป็นจังหวะที่เชฟได้พบกับอาคารที่ตั้งอยู่ในย่านค้าขายเมืองเก่าอยู่ใกล้วัดสุทธิวราราม บริเวณซอยเจริญกรุง 67

Old Town Thai Cooking Studio ตั้งอยู่ในพาณิชย์อายุกว่าห้าสิบปี ที่รายล้อมด้วยสถาปัตยกรรมในยุคเก่าที่สะท้อนแหล่งการค้าดั้งเดิมของตลาดเก่าที่แวดล้อมด้วยความทันสมัยในยุคปัจจุบันย่านเจริญกรุง–บางรัก ทำให้เป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยว เชฟปู เชื่อว่า อาหารไทย คือ ภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทยที่สั่งสมกันมายาวนาน ที่คนไทยควรช่วยกันสืบสานในมิติต่าง ๆ และเชฟเชื่อว่าคนไทยควรทำอาหารไทยได้ดีกว่าชาวต่างชาติสิ่งที่เชฟตั้งใจคือ สอนและสื่อสารอาหารไทยอย่างถูกต้องให้คนที่สนใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติได้สัมผัสรสชาติอาหารไทยที่มีคุณค่าและเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์ดีต่อสุขภาพ

Old Town Thai Cooking Studio เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารไทยที่สามารถให้นักท่องเที่ยวและคนไทยได้เรียนรู้ศิลปะและศาสตร์การปรุงอาหารไทยอย่างแท้จริง นอกจากนี้นักเรียนยังได้นั่งรถตุ๊ก ตุ๊ก ไป ‘Market Tour’ เพื่อคัดเลือกวัตถุดิบนำมาประกอบอาหาร และยังได้สัมผัสกับตลาดสดแสงจันทร์ ตลาดเก่าแก่ของเจริญกรุงอีกด้วย

ในชั้นเรียนเชฟปูเปิดสอนทั้งหมด 6 คลาส แต่ละคลาสนั้นเชฟปูได้คิดค้นวิธีการสอนที่ชูเอกลักษณ์ของอาหารไทยได้ ซึ่งประกอบด้วย

Old Town Thai รวบรวมแรงบันดาลใจและบอกเล่าเรื่องราวความเก่าแก่และหลากหลายของอาหารย่านเจริญกรุง ด้วยเมนูปอเปี๊ยะทอด ลาบไก่ ผัดไทย ผัดเปรี้ยวหวาน และข้าวเหนียวมะม่วง

Thai Street Food ชุดเมนูอาหารที่ชาวต่างชาติให้ความนิยม และรู้จักกันเป็นอย่างดีในฐานะสตรีทฟู้ดของไทย เช่น ส้มตำ ไก่สะเต๊ะ ผัดผักบุ้ง ผัดกะเพรา และข้าวเหนียวมะม่วง

Thai Street Food

Thai Favourite เซตเมนูที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิต ภูมิปัญญา ศิลปะวัฒนธรรม ผ่านทางอาหารที่ไทยเราได้สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เมนูเด่นของไทยที่เลือกมาอยู่ในอาหารชุดนี้ ได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวานไก่ ข้าวผัดสับปะรด และกล้วยบวชชี

แกงเขียวหวานไก่

Thai Delicacy เมนูชุดนี้บอกเล่าให้เห็นถึงภูมิปัญญา และการผสมผสานของวัฒนธรรมด้านอาหารที่หลากหลายของไทย เช่น ต้มข่าไก่ ยำวุ้นเส้น ผัดกระเพรากุ้ง ผัดผักบุ้งไฟแดง และ ทับทิมกรอบ

Thai Sam Rub สำรับแห่งความสมดุลของรสชาติ ความอร่อยก็จะบังเกิด เมนูนี้จึงประกอบด้วย ยำส้มโอ น้ำพริกเผาผักสด แกงเลียงกุ้งสด ผัดมะเขือยาว สังขยาฟักทอง

ยำส้มโอ

คลาสสุดท้าย Grandma’s Recipe อาหารฝีมือคุณแม่ที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น ทำให้คิดถึงความทรงจำในวัยเด็ก ในเซตนี้จึงรวบรวมเมนูแห่งความทรงจำอันแสนอบอุ่นนี้ ได้แก่ เมี่ยงคำ ยำถั่วพู ต้มข่าไก่ ข้าวผัดกระเพรา และขนมดอกจอก

ข้าวผัดกระเพรา

ทิ้งท้ายสำหรับการพูดคุยในวันนี้ ทีมงาน TRN ได้เห็นเรื่องราวของ “ Old Town Thai Cooking Studio” แห่งนี้ว่า นี่คืองานที่มีความสุขที่เกิดจากความหลงใหลและศรัทธาอาหารไทยของเชฟปู ปูริดา ธีระพงษ์ ที่มุ่งมั่นสืบสานอาหารไทยให้ก้าวไกลสู่ระดับโลกด้วยการผสมผสานอาหารกับวัฒนธรรมท้องถิ่นสู่การท่องเที่ยวเชิงอาหาร ที่ขยายไปได้ไม่สิ้นสุด


  • สถานที่ตั้ง : Old Town Thai Cooking Studio 19/12-14 ซอยเจริญกรุง 67 ยานนาวา สาทร กรุงเทพ ฯ 10120
  • โทร : 06 1632 4551 หรือ 0 2086 2463
  • เฟสบุ๊ค : Oldtown Thai Cooking