สัมผัสประสบการณ์อีกระดับของมันฝรั่งแช่แข็งสหรัฐอเมริกา

โดยเชฟไทยยอดฝีมือ เอียน กิตติชัย

ปัจจุบัน “มันฝรั่งแช่แข็ง” ถือเป็นวัตถุดิบหลักชนิดหนึ่ง

ที่มีบทบาทสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหารระดับประเทศ กล่าวโดยเฉพาะอุตสาหกรรม HoReCa ก็ทั้งโรงแรม 

ร้านอาหาร และธุรกิจจัดเลี้ยง ต้องมีเจ้ามันฝรั่งนี้ไว้ประจำครัว การใช้แต่ละครั้งก็มีปริมาณไม่น้อย และทุกครั้ง

ที่เรานึกถึงมันฝรั่งก็มักจะนึกถึงเมนูในรูปแบบต่างๆ 

ซึ่งอาจไม่หลากหลายนัก ไม่ซุปก็บด ไม่บดก็ทอด แต่การจัดงาน US Frozen Potato Innovative Dinner ซึ่งคณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกา จัดขึ้นเมื่อค่ำวันที่ 14 มิถุนายนที่ผ่านมา จะทำให้ท่านแปลกใจกับหน้าตาและรสชาติของมันฝรั่งแช่แข็งแบบพลิกความคาดหมายเลยทีเดียว

United States Potato Board 

คณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกาในไทย

คณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกา หรือ United States Potato Board เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร หน้าที่หลักคือการให้ความรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์ของมันฝรั่งจากสหรัฐฯแก่ผู้บริโภค รวมทั้งส่งเสริมการขายและสรรค์สร้างกำไรให้แก่เจ้าของกิจการหรือผู้ประกอบการรายต่างๆในอุตสาหกรรม ปัจจุบันมี คุณไกรภพ แพ่งสภา เป็นตัวแทนประเทศไทย

“ผมได้ไปดูอุตสาหกรรมการปลูกมันฝรั่งและแปรรูปที่สหรัฐอเมริกามาแล้ว เห็นว่าเกษตรกรใส่ใจในทุกขั้นตอนจริงๆ เริ่มจากบำรุงรักษาดินอย่างดี คัดเลือกสายพันธุ์ปลูกที่เหมาะสม เช่น ถ้านำไปทำเป็นมันฝรั่งทอดก็ต้องใช้สายพันธุ์เฉพาะ ไม่ปลูกปะปนกับสายพันธุ์มันฝรั่งที่ปลูกเพื่อนำไปปรุงอาหารแบบสดๆ หรือบดเป็นแป้ง และที่สำคัญคือรัฐบาลสหรัฐฯเน้นย้ำในเรื่องคุณภาพมาตรฐานมาก จึงมั่นใจได้เลยในเรื่องของความสะอาดและปลอดภัย สำหรับ คณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรและได้รับการสนับสนุนจากเกษตรกรผู้ปลูกมันฝรั่งกว่า 4,000 ราย จึงขอเสนอมันฝรั่งแช่แข็งสหรัฐฯให้คนไทยเป็นทางเลือกหนึ่งในการบริโภคมันฝรั่งที่ดีที่สุด”

US Frozen Potatoes

ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแช่แข็งสหรัฐฯ ผ่านกระบวนการแช่่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ แต่สามารถจัดเก็บไว้เป็นเวลานาน ปัจจุบันรูปแบบผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง แช่แข็งสหรัฐฯมีความหลากหลายให้เลือกใช้มากยิ่งขึ้น มีตั้งแต่แบบเกลียวไปจนถึงแบบตะกร้าสาน ซึ่งรูปทรงพิเศษที่ทำขึ้นมานี้ช่วยให้ร้านอาหารสามารถเสิร์ฟอาหารเพิ่มมากขึ้นในปริมาณที่เท่ากัน เพราะใช้พื้นที่บนจานอาหารมากกว่ารูปทรงปกติ มันฝรั่งรูปทรงพิเศษช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารมีความโดดเด่นและสามารถพัฒนาเป็นสูตรอาหารใหม่ที่แตกต่างจากเดิมได้อีกด้วย 

คุณภาพ ปริมาณ และความสม่ำเสมอตามมาตรฐานสากลของมันฝรั่งสหรัฐอเมริกา ทำให้ปัจจุบันสหรัฐฯ ยังคงเป็นเจ้าตลาดนี้อยู่ อย่างไรก็ตามในฐานะผู้สนับสนุนซึ่งต้องมองในด้านนวัตกรรม การตลาดไปด้วย คุณไกรภพ จึงต้องการนำเสนอมันฝรั่งแช่แข็งรูปแบบใหม่เพื่อกระตุ้นผู้บริโภคในเรื่องคุณประโยชน์ที่ผู้ใช้จะได้รับเป็นหลัก และปฏิบัติการแปลงร่างยกระดับมันฝรั่งแช่แข็งที่คุ้นเคยให้กลายเป็นเมนูเพิ่มมูลค่าและมีคุณค่ามากยิ่งขึ้นก็บังเกิด โดยมีเชฟชาวไทยชื่อดังระดับสากล พงษ์ธวัช “เอียน” เฉลิมกิตติชัย เป็นผู้ร่วมขบวนการคนสำคัญ

“แนวคิดของงานครั้งนี้อยู่ตรงที่เราอยากให้เชฟได้สัมผัสกับมันฝรั่งแช่แข็งสหรัฐฯในรูปแบบใหม่ระดับพรีเมี่ยม และหลังจากที่ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนกับเชฟเอียน ผมก็มั่นใจได้ทันทีว่าเราจะได้เห็นอะไรใหม่ๆ จากงานนี้อย่างแน่นอน และผลที่ออกมาก็ไม่ผิดหวังเลยครับ เชฟเอียนสามารถผสมผสานมันฝรั่งแช่แข็งกับวัตถุดิบอาหารพรีเมี่ยมอื่นได้อย่างลงตัวในทุกคอร์ส ไม่ว่าจะกับทูน่า ทรัฟเฟิล เนื้อ หรือแม้แต่ไอศกรีม เป็นดินเนอร์ที่ได้อรรถรสและประสบการณ์ใหม่อย่างแท้จริง”

การจัดงาน US Frozen Potato Innovative Dinner ครั้งนี้ จัดขึ้นในค่ำวันที่ 14 มิถุนายน ที่ร้าน Hyde & Seek ในซอยร่วมฤดี ซึ่งเชฟเอียนเป็นเจ้าของร่วมด้วย และคอนเซ็ปต์ Gastro Bar ของร้านที่ไม่ต้องมีพิธีรีตองเหมือนร้าน Fine dining ในโรงแรม ก็เป็นอะไรที่เข้ากับอเมริกันสไตล์พอดิบพอดี 

5 คอร์สสุดเซอร์ไพรซ์

“การนำมันฝรั่งแช่แข็งที่เชฟคุ้นเคยกับการใช้งานปกติคือ ทอด บด หรือทำเป็นซุปต่างๆ มาทำใหม่ให้เป็นเมนูหรูเสิร์ฟในร้านอาหารระดับ Fine dining ได้นั้น ไม่ง่ายครับ ยอมรับว่ามีหนักใจบ้างหลังจากที่ได้รับโจทย์จากคุณไกรภพ ซึ่งก็ไม่ทราบว่าเป็นยังไงเหมือนกันนะ โจทย์ยากๆแบบนี้ต้องมาหาผมทุกที (หัวเราะ) แต่ผมก็ชอบและสนุกมาก เป็นการท้าทายให้เราได้คิดและทดลองทำอาหารใหม่ๆ ไปในตัว”

เชฟเอียน กล่าวกับเราอย่างอารมณ์ดี ซึ่งหลังจากใช้เวลาไม่นาน เมนู 5 คอร์สจากไอเดียของเชฟอัจฉริยะก็นำเสนอต่อทีมงานคณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกาในไทย รวมถึง TRN ในฐานะผู้ประสานงานดินเนอร์ครั้งนี้ด้วย

US Frozen Potato Innovative Dinner Menu

First Course: Hot & Cold Potato/Summer Truffle/Parmesan/Butter featuring US Frozen Basket Weave Cuts

มันฝรั่งแบบตะกร้าสานรูปทรงสวยคล้ายวาฟเฟิล ชิ้นใหญ่หนา เชฟเอียนนำมาปั้นเป็นชิ้นย่อมๆ นำมาเสียบไม้วางบนถ้วยที่มีซุปร้อนๆ ทำจากมันฝรั่งแช่แข็งเช่นกัน เป็นคอร์สแรกที่เสิร์ฟแบบทูอินวัน ทั้งเย็นและร้อน รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม

Second Course: Potato Air/White Salad/White Asparagus/Chicken Skin Powder featuring US Frozen Straight Cuts

มันฝรั่งแช่แข็งแบบตัดตรง ปกติเสิร์ฟกับแซนด์วิชร้อนหรือเย็น เชฟนำมาปั่นเป็นฟองอยู่ด้านบน โดยมีสลัด แอสพารากัส และหนังไก่ รองรับอยู่ จานนี้ออกสีเขียวเย็นใจ รสชาติของซอสออกเปรี้ยวนิดๆ เข้ากันได้ดีกับฟองมันฝรั่งที่หวานมัน 

Third Course: Poached Potato/Poached Phuket Tuna/Potato Chips/Red Wine Be’arnaise featuring  US Frozen Wedges 10 Cuts

มันฝรั่งแช่แข็งแบบหั่นชิ้นรูปทรงลิ่ม ชิ้นหนาที่ช่วยให้รู้สึกถึงกลิ่นและรสมันฝรั่งในทุกคำ เหมาะมากสำหรับนำมาทำเป็นอาหารกึ่งหนัก แต่เชฟยังเบรกไว้ด้วยการนำทูน่าจากภูเก็ตมาหั่นชิ้นขนาดเท่ากันกับมันฝรั่ง ลวกกึ่งต้ม ทานกับซอสแบร์เนสไวน์แดง รสชาติยังออกไลท์เพื่อให้ท้องยังพร้อมรอรับเมนคอร์สถัดไป

Fourth Course: Potato Steak/Duck Fat Fried Beef on the Side featuring US Frozen Crinkle Cuts

จากมันฝรั่งแช่แข็งตัดหยักซึ่งปกติเหมาะกับการรับประทานกับน้ำจิ้มและซอสต่างๆ เชฟนำชิ้นมันฝรั่งแช่่แข็งนี้มาเป็นองค์ประกอบของเมนคอร์สที่มีเนื้อวัวนำเข้าจี่ด้วยน้ำมันเป็ดเสิร์ฟกับซอสรสเข้มสีแดงหม่น เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งชิ้นหนาแบบสเต็ก

Fifth Course: Potato & Jasmine Flower Flan/Potato-Water & Potato-Jasmine Rice Ice Cream  featuring  US Frozen Mashed Potatoes

จานปิดท้าย เป็นของหวานที่ทุกคนชื่นชอบและเซอร์ไพรส์ เชฟนำมันฝรั่งแช่แข็งบดกับข้าวหอมมะลิมาทำเป็นพุดดิ้งสีขาวนวลสวย กับไอศกรีมรสเข้มหวานมัน 

แขก 50 ท่านที่ได้รับเชิญและตอบรับเข้าร่วมในงานดินเนอร์มื้อพิเศษนี้ นอกจากซัพพลายเออร์พันธมิตรด้านการค้าแล้ว แขกกลุ่มสำคัญก็คือเชฟใหญ่จากโรงแรมมีชื่อทั่วกรุงเทพฯ อาทิ เชฟเดอนี ลาร์ทีค จากโรงแรมคอนราด, เชฟ มิเชล เบอร์แลร์ จากโรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัลเวิลด์, เชฟแฟรงค์ ยานนิค ไซเกอร์ จากโรงแรมเลอบัว, เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ นายกสมาคมพ่อครัวไทยและคณะกรรมการฯ ที่มากันกว่าสิบท่าน รวมถึงเชฟใหญ่ชาวไทยจากโรงแรมชื่อดัง อาทิ เชฟณชาติ เต็งกนกกุล จากโรงแรมเลอ เมอริเดียน กรุงเทพฯ เชฟศักดิ์ชัย ดิษฐสกุล จากโรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ กรุงเทพฯ เป็นต้น

ซึ่งการตอบรับจากเชฟใหญ่ทุกท่านในครั้งนี้ทั้งที่บ้านเมืองอยู่ในภาวะสถานการณ์ฉุกเฉินนั้น ยังความปลื้มแก่เจ้าภาพคือคณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐอเมริกาอย่างมาก โดยหลังจากได้ชิมอาหารจากมันฝรั่งแช่แข็งที่สร้างสรรค์โดยฝีมือเชฟเอียนแล้ว เชฟใหญ่ที่ร่วมโต๊ะครั้งนี้ทั้งชาวไทยและต่างชาติต่างก็ให้ความเห็นไปในทิศทางเดียวกันว่าเป็นประสบการณ์ที่ดีมาก อาหารทุกคอร์สทำออกมาได้ดี ทั้งสร้างสรรค์และอร่อย รวมถึงการร้อยเรียงแต่ละคอร์สก็ทำได้อย่างสอดคล้องลงตัว

“ต้องชมว่าเชฟเอียนฉลาดและเก่งมาก อาหารอร่อยและมีความคิดสร้างสรรค์ แม้จะไม่ได้เป็นสิ่งแปลกใหม่เลยทีเดียวแต่การจับเอาวัตถุดิบพรีเมียมมาช่วยเสริมให้มันฝรั่งแช่แข็งเด่นขึ้นก็ไม่ได้ทำกันง่ายๆ นับเป็นประสบการณ์ที่ดีที่ได้มีโอกาสมาร่วมงานนี้ และขอบคุณที่เชิญเข้ามา” เชฟเดอนี  พ่อครัวใหญ่ของคอนราด ออกความเห็น

ด้านเชฟจำนงค์ นายกสมาคมพ่อครัวไทย อดีตเบอร์สองของโรงแรมสวิสโฮเทล ปาร์คนายเลิศ ที่ผ่านประสบการณ์เดินทางไปโชว์และชิมอาหารทั่วโลก กล่าวว่า 

“อาหารวันนี้ตอบโจทย์ได้ดีมาก นำเอามันฝรั่งแช่แข็งที่แต่เดิมเราคุ้นเคยกันแค่นำมาปรุงเป็นของทานเล่น หรือเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่วันนี้เชฟเอียนทำให้มันมีความโดดเด่นขึ้นมาได้อย่างน่าสนใจ อาหารทุกคอร์สมีความเป็นสากล โดยของหวานยังได้เติมเสน่ห์แบบไทยโดยใช้ดอกมะลิด้วย ผมคิดว่าเป็นไอเดียที่ดีสำหรับเชฟที่ได้เข้ามาร่วมงานดินเนอร์ครั้งนี้ ที่จะได้ไอเดียแปลกใหม่พกกลับไป ก็ขอบคุณคณะกรรมการมันฝรั่งสหรัฐฯ ที่จัดงานนี้และให้เกียรติเชิญพวกเราชาวสมาคมพ่อครัวไทยได้มารู้ได้มาเห็นอะไรที่แปลกใหม่”

หลังอาหารคอร์สสุดท้ายไอศกรีมและพุดดิ้งมันฝรั่งผสมข้าวหอมมะลิเสิร์ฟออกมาและหมดอย่างรวดเร็ว คุณไกรภพ ในบทบาทเจ้าภาพก็ขึ้นกล่าวขอบคุณผู้ร่วมงานและเผยความรู้สึกประทับใจกับอาหารทั้ง 5 คอร์สที่ทำออกมาได้ดีเหนือความคาดหมาย ทันทีนั้นเองผู้ร่วมงานก็ปรบมือให้เกียติแก่ศิลปินในครั้งนี้ โดยเชฟเอียนได้ออกมาแสดงตัวและกล่าวขอบคุณพร้อมรอยยิ้มพิมพ์ใจกับความสำเร็จอีกครั้งที่ได้รับ และแน่นอนว่าการได้มาร่วมงานดินเนอร์ครั้งนี้ได้จุดประกายเล็กๆ ให้กับเชฟทั้งหลายไปเรียบร้อยแล้ว และเชื่อมั่นว่านับจากนี้ทุกคนจะมอง “มันฝรั่งแช่แข็งสหรัฐอเมริกา” ไม่เหมือนเดิมอีกแล้ว