จับคู่วินเทจ 2000 กับอาหาร “ไวน์ผับ”

หลังจากที่โรงแรม พูลแมน กรุงเทพ คิงเพาเวอร์ (Pullman Bangkok King Power Hotel) โรงแรมระดับ 5 ดาว ในเครือคิง เพาเวอร์ กรุ๊ป บนถนนรางน้ำ เปิดตัว “ไวน์ผับ” (Wine Pub) ภายใต้บรรยากาศสไตล์ “ชิค (Chic)” เน้นเป้าหมายกลุ่มคนทำงานประเภทไวท์ คอลลาร์ (White Collar) ให้เป็นแหล่งพบปะสังสรรค์ ปลดปล่อยความเครียดจากการทำงาน และกลุ่มชาวต่างชาติที่พักอาศัยอยู่ในกรุงเทพฯ

ไวน์มีให้เลือกมากกว่า 100 ชนิด ไม่ได้แบ่งเกรดด้วยแหล่งผลิตหรือปีที่บ่ม แต่ใช้ราคาเป็นตัวแบ่ง เริ่มต้นที่ขวดละ 950 - 2,200 บาท จำหน่ายทั้งเป็นแก้วและเป็นขวด พร้อมเมนูอาหารสไตล์เมดิเตอเรเนียน ฝีมือพ่อครัวชาวฝรั่งเศสระดับมิเชลินสตาร์

ไวน์ลิสต์ส่วนหนึ่งถูกเขียนเป็นตัวโต ๆ ติดไว้ที่ข้างฝ่า แบ่งตามพันธุ์องุ่นต่าง ๆ เช่น ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir),ชิราซ (Shiraz) , กาแบร์เนต์ โซวีนยอง(Cabernet Sauvignon) และประเภทหลายพันธุ์ผสมกัน (Blend) พร้อมราคาสุทธิ อุปกรณ์ทุกอย่างได้มาตรฐานมืออาชีพ โดยเฉพาะแก้ว

ตรงกลางบาร์ทำเป็นชั้นกระจกใสสู ภายในมีขวดไวน์ยี่ห้อต่าง ๆ จากทั่วโลกตั้งโชว์อยู่ ทุกวันจะมีบอร์ดแจ้งรายการไวน์พิเศษ พร้อมเมนูแกล้มไวน์ประจำวัน ซึ่งลูกค้าจะได้พบกับไวน์ที่คุ้มค่าคุ้มราคาที่สุด ที่สำคัญราคาทุกรายการทั้งต่อแก้วและต่อขวด เป็นราคาสุทธิไม่ชาร์จเพิ่ม

เมนูอาหารแบ่งเป็นประเภท เช่น Snacks of the World มีให้เลือกทั้ง ทาปาส(Tapas) แบบสเปน,แอนติปาสติ (Antipasti) แบบอิตาลี,แอพพิไทซ์เซอร์ (Appetizers) แบบฝรั่งเศส ฯลฯ ประเภทสลัด (Salad Bowl),พาสต้า (Pasta),โคลด์ คัท (Cold Cut),จานเด็ดของเชฟ (Chef’s Signature Dishs) ซึ่งสามารถเป็นเมนคอร์สได้เลย ,หอยแมลงภู่นำเข้าตัวโต (Imported Mussels),ชีส (Chesse Plate) และของหวาน เป็นต้น

สำหรับไวน์ที่ผมชิมจับคู่กับอาหารเป็น 4 ไวน์ฝรั่งเศส วินเทจ 2000 ซึ่งเป็นวินเทจยอดเยี่ยม หลาย ๆ ยี่ห้อ พร้อมดื่มได้ตั้งแต่บัดนี้เป็นต้นไป ได้รับความอนุเคราะห์จาก “น้องอ้วน” คนรักไวน์จาก www.winescale.com และมีไวน์อิตาลีแทรกมาด้วย 1 ยี่ห้ออยู่ในไวน์ ลิสต์ของไวน์ผับ

ชาโต มองกองตูร์ โวฟเรย์ 2000 (Chateau Moncontour Vouvray 2000) ไวน์ขาวจากแคว้นลัวร์ แวลลีย์ สไตล์โวฟเรย์ (Vouvray) ขนานแท้คือหวานนำนิด ๆ ทำจากองุ่นเชอแนง บลอง มีกลิ่นน้ำผึ้ง ดอกไม้ อัลมอนด์ ตัวนี้ผมจับคู่กับทาปาสจานเล็ก ๆ ที่ชื่อ กุ้งกระเทียม มีน้ำซอสหวานปะแล่ม ๆ กระเทียมกลิ่นไม่ฉุนเฉียวนัก เข้ากับไวน์ได้ดี

ชาโต กอส เดสตูร์เนล แซงต์ เอสเตฟ 2000 (Chateau Cos d’Estournel Saint Estephe 2000) “ราชาชั้น 2” และเจ้าของฉายา “ชาโตเก๋งจีน” เพราะหลังคาชาโตสร้างคล้ายเก๋งจีนหลาย ๆ หลัง มิเดียมบอดี้ สีแดงเข้มมีประกายนิด ๆ กลิ่นเปปเปอร์ค่อนข้างแรง สไปซี่ ซีดาร์ แบล็คเคอร์เร้นท์ พลัม กลิ่นดินใต้พิภพ แทนนินยังสูง จบค่อนข้างยาว ตัวนี้ผมจับคู่กับ เนื้อเซอร์ลอยน์จากออสเตรเลีย ย่างแบบมิเดียมแรร์ พร้อมซอสไวน์แดง (Australian Grilled Sirloin Beef,Red Wine Sauce) คู่นี้ไม่มีปัญหาเนื้อดี มีน้ำฉ่ำ ๆ ข้างใน ขอบนอกนุ่มกำลังดี จริง ๆ แล้วน่าจะสั่งเกือบ ๆ แรร์เสียด้วยซ้ำไป ถ้าย่างเนื้อสุกกว่านี้ โดยเฉพาะประเภท Well done ไวน์ตายแน่

ชาโต ฟิแญก แซง-เตมิยอง 2000 (Chateau Figeac St.-Emilion 2000) เป็น 1 ใน 14 ตัวของ แซง-เตมิยอง เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครูส์ คลาสเซ่ กรุ๊ป บี (St.-Emilion Premier Grands Crus Class?s B) สีแดงเข้ม ฟูลบอดี้ กลิ่นหอมเครื่องเทศคั่วค่อนข้างแรง มีอบเชยกรุ่น ๆ ฟรุตตี้หอมแบล็คเคอร์เร้นท์ พลัม แทนนินหนักแน่น มะกะโรนีที่ปรุงกับฟัว กราส์และเห็ด (Foie Gras and Mushroom Macaroni) จานนี้ครีมมีหนักมาก ตอนแรกคิดจะจับคู่กับไวน์อิตาลี แอสิคสูง ๆ ผลไม้สุกฉ่ำ ๆ แต่เมื่อเห็นมีฟัว กราส์ กับเห็ดก็เลยเปลี่ยนใจมาจับคู่กับตัวนี้ ปรากฏว่าใช้ได้ ไม่ถึงขั้นดีมาก แต่ก็ไม่เหลื่อมกันมาก

ลา สปิเนตติ ลังเก้ เนบบิโอโล 2004 (La Spinetta Langhe Nebbiolo 2004) ไวน์แดงจากเพียดมอนต์ อิตาลี ทำจากองุ่นเนบบิโอโล ที่มีกลิ่มหอมหวลทั้งดอกไม้ ผลไม้สุก เช่น สตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ มีเครื่องเทศ อบเชย สไปซี่ และยูคาลิปตัสกรุ่น ๆ แอสิคค่อนข้างสูง ตัวนี้เพื่อนร่วมโต๊ะสั่งมาจับคู่กับ ปลาหิมะบูร์รีด (Snow Fish Bourride) เครื่องแกงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน สีเหลืองเพราะผสมไข่แดง เข้มข้น หอมกรุ่น ถ้าเฉพาะปลาไวน์แดงตัวนี้ตายสนิท แต่เมื่อมีเครื่องแกงบูร์รีดมาผสมผสานด้วย ทำให้ไวน์ดีขึ้นบ้าง พอใช้ได้แต่ไม่ดีนัก ถ้าได้ไวน์ที่ฟรุตตี้กว่านี้ วินเทจใหม่กว่านี้ หรือไวน์ขาวรีสลิ่งน่าจะดีกว่า

ไวน์ผับ (Wine Pub) โรงแรมพูลแมน
ถนนรางน้ำ เปิดบริการวันอังคาร - วันอาทิตย์ เวลา 18.00 น. - 03.00 น. โทร. 02-680 9999