ความสำคัญของเครื่องครัว ก็ไม่ต่างจากสินค้าอื่นที่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล 

คนทั่วไป... ที่ไม่ค่อยให้ความสำคัญกับงานครัวมองว่า มันเป็นเพียงอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหาร... ก็เท่านั้น 

คนที่รักครัว... เครื่องครัวในมุมมองของพวกเขาและเธอแทบไม่ต่างจากเครื่องประดับชิ้นสำคัญบนร่างกาย นอกจากประโยชน์ในการใช้สอยแล้ว ดีไซน์ต้องสวยงามลงตัว เทียบได้กับ อัญมณีของครัว ก็ว่าได้

คนทำครัว... ถ้าดาบคือชีวิตของซามูไร เครื่องครัวก็น่าจะเป็นวิญญาณของเชฟเช่นกัน เชฟระดับโลกหลายคนล้วนมีเครื่องครัวชิ้นโปรด และยี่ห้อประจำใจ ซึ่งกว่าที่จะเจอชิ้นที่ใช่ก็ต้องใช้เวลาค้นหากันนานนับปี  

คนผลิตและขายเครื่องครัว...ไม่ว่าคนในโลกจะมองเครื่องครัวด้วยมุมใด ก็อาจไม่หยั่งลึกเท่าผู้ที่ผลิตเครื่องครัว ซึ่งต้องอาศัยความรู้ ความเชี่ยวชาญและประสบการณ์ไม่น้อยไปกว่าคนทำอาชีพอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่เครื่องครัวกลายเป็นสินค้าที่มีหลายมิติทั้งฟังก์ชั่นและอารมณ์ ซึ่งนั่นทำให้ “แบรนด์” กลายเป็นกุญแจแห่งความสำเร็จของคนขายเครื่องครัวอย่างแท้จริง

TRN ฉบับนี้นับเป็นครั้งแรกที่เราบุกเข้าถึงครัว ไปเรียนรู้เรื่องเครื่องครัวแบบเจาะลึกจาก 2 ฟากผู้ที่คลุกคลีกับเครื่องครัวแบบมืออาชีพ นั่นคือคนทำครัว ซึ่งจะพาไปคุยกับ 3 เชฟ 3 รูปแบบครัว และผู้ผลิตเครื่องครัวรายใหญ่ของโลก บริษัท ไมย์เออร์ อินดัสตรีส์ จำกัด เจ้าของแบรนด์เครื่องครัวชื่อดังระดับโลก...  Anolon

เครื่องครัวยอดนิยมในตลาด 

เครื่องครัวอลูมิเนียม

อลูมิเนียม โลหะที่นิยมผลิตเป็นเครื่องครัวต่างๆ เพราะมีราคาไม่แพง เครื่องครัวที่ทำด้วยอลูมิเนียมนอกจากจะมีน้ำหนักเบาแล้ว ยังกระจายและกักเก็บความร้อนได้ดี จึงเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากในการนำมาประกอบอาหาร แต่ก็มีข้อเสียในเรื่องการเกิดรอยขูดขีดได้ง่าย ในกรณีที่ใช้อุปกรณ์ร่วมไม่ถูกประเภท 

นอกจากนี้อลูมิเนียมยังสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด (รสเปรี้ยว) ดังนั้น จึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ชุดครัวอลูมิเนียมในการประกอบอาหารที่มีรสเปรี้ยว ยกเว้นชุดครัวอลูมิเนียมที่ได้รับการเคลือบผิวลื่น หรือ Nonstick cookware นั่นเอง

เครื่องครัวสเตนเลส

สเตนเลส มีข้อดีหลายประการไม่ว่าจะเป็นความสวยงาม แข็งแรงทนทาน ไม่เป็นสนิม ดูแลรักษาง่าย ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร แต่เครื่องครัวสเตนเลสมีข้อด้อยในเรื่องการนำความร้อนไม่ดี ราคาแพง มีน้ำหนักมาก 

สเตนเลสที่นำมาผลิตเป็นเครื่องครัวมีหลายเกรดด้วยกัน ได้แก่ สเตนเลสเกรด 18/0 เกรด 18/8 และเกรด 18/10 ซึ่งสามารถสังเกตตัวเลขบนฉลากได้ ตัวเลข 2 จำนวนนี้บอกถึงร้อยละของปริมาณโลหะโครเมียม และโลหะนิกเกิลในเนื้อโลหะ เช่น สเตนเลสเกรด 18/10 เป็นสเตนเลสที่มีโครเมียมผสมอยู่ร้อยละ 18 และมีนิกเกิลผสมอยู่ร้อยละ 10 ปริมาณนิกเกิลที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้สเตนเลสมีความแข็งแรงและทนการกัดกร่อนได้ดีขึ้น

เครื่องครัวสเตนเลสที่มีคุณภาพสูงมักทำด้วยสเตนเลสเกรด 18/8 หรือเกรด 18/10 เพราะมีความแข็งแรงและทนทานต่อการกัดกร่อนของคลอไรด์ (เกลือแกง) ได้ดีกว่า   สเตนเลสเกรด 18/0 แต่ราคาผลิตภัณฑ์จะสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยสเตนเลสเกรด 18/0 ด้วยเช่นกัน ในบางกรณีที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องครัว ไม่ระบุถึงเกรดสเตนเลสที่ใช้ 

ผู้บริโภคสามารถจำแนกชนิดสเตนเลสคร่าวๆ ได้โดยการทดสอบแม่เหล็กติด ถ้าแม่เหล็กสามารถดูดติดผลิตภัณฑ์นั้นแสดงว่า ผลิตภัณฑ์นั้นทำจากสเตนเลสเกรด 18/0 แต่หากแม่เหล็กดูดไม่ติดแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอาจทำจากสเตนเลสเกรด 18/8 หรือเกรด 18/10 เกรดใดเกรดหนึ่ง

เครื่องครัวทองแดง

ทองแดง เป็นโลหะอีกชนิดที่นำมาใช้ผลิตเป็นเครื่องครัว มีความสวยงาม เครื่องครัวที่ทำจากทองแดงร้อนเร็ว เพราะทองแดงนำความร้อนได้ดีมากเป็นรองโลหะเงินเท่านั้น เครื่องครัวที่ทำด้วยทองแดงมีข้อด้อยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นความยุ่งยากในการดูแลรักษาและการใช้งาน เพราะทองแดงเกิดรอยขูดขีดง่าย และไม่เหมาะกับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เพราะกรดสามารถกัดกร่อนทองแดงได้ เมื่อนำมาใช้อาจทำให้อาหารมีสีเปลี่ยนแปลง การทำความสะอาดเครื่องครัวทองแดง ไม่ควรปล่อยให้แห้งเองด้วยการผึ่งลม เพราะจะเกิดเป็นคราบบนผิวโลหะ ดังนั้นจึงควรเช็ดเครื่องครัวให้แห้งหลังการล้าง นอกจากนี้เครื่องครัวทองแดงยังมีราคาแพงมาก

ด้วยเหตุที่ทองแดงมีข้อดีในเรื่องการนำความร้อนแต่มีข้อด้อยเรื่อง การทำปฏิกิริยากับอาหาร ดังนั้นจึงมีการนำโลหะอื่นมาใช้ร่วมกับทองแดง โดยออกแบบให้ทองแดงเป็นชั้นฐานสัมผัสกับเตาไฟ และใช้สเตนเลสหรือดีบุกปิดทับทองแดงเพื่อเป็นชั้นสัมผัสอาหาร ในต่างประเทศมีการเตือนให้ระวังการใช้เครื่องครัวทองแดงที่ไม่มีชั้นโลหะอื่นปิดทับทองแดงมาประกอบอาหารว่า อาจทำให้ผู้บริโภคเกิดอาการคลื่นเหียน อาเจียน ท้องร่วงได้

เครื่องครัวเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อ (cast iron) เป็นโลหะที่ใช้ผลิตเป็นเครื่องครัวตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว แต่ถึงแม้จะเป็นเครื่องครัวที่มีเสน่ห์หรือความคลาสสิกในตัวเอง ก็ไม่ค่อยพบเห็นในท้องตลาด (คาดว่าไม่เป็นที่นิยมในประเทศไทย) เครื่องครัวชนิดนี้มีสีดำ มีน้ำหนักมาก นำความร้อนได้ไม่ดี ทำให้ตั้งไฟร้อนได้ช้า แต่เหล็กหล่อสูญเสียความร้อนช้าจึงกักเก็บความร้อนไว้ได้นาน ดังนั้นจึงเหมาะกับการประกอบอาหารที่ให้ความร้อนเป็นเวลานานอย่าง การตุ๋นเนื้อสัตว์ เป็นต้น เครื่องครัวเหล็กหล่อไม่เหมาะกับการประกอบอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เนื่องจากกรดสามารถทำลายผิวเคลือบ seasoning เครื่องครัวเหล็กหล่อมีข้อระวังสำหรับการล้างยุ่งยากพอควร การล้างเครื่องครัวไม่ควรใช้น้ำยาล้างจาน หรือผงซักฟอก เนื่องจากสารเคมีสามารถทำลายผิวเคลือบได้ แต่ควรใช้น้ำร้อนราดและขัดด้วยแปรงขนแข็งปานกลางอย่างแปรงไนลอนและเช็ดเครื่องครัวให้แห้ง

เครื่องครัวเคลือบเทฟลอน

เมื่อเอ่ยถึง Nonstick cookware หรือเครื่องครัวอลูมิเนียมชนิดเคลือบผิวลื่น และส่วนใหญ่ก็จะเรียกว่าเครื่องครัวเคลือบเทฟลอน ซึ่งเกิดจากกระแสการใส่ใจสุขภาพเนื่องจากการทำอาหารกับเครื่องครัวประเภทนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันก็ได้ และอาหารยังไม่ติดกระทะด้วย แต่ผู้คนมากมายก็ยังอาจไม่เคยรู้จักเทฟลอนนี้สักเท่าไหร่นัก เจ้าสารกันติดซึ่งใช้เคลือบผิวภายในของเครื่องครัวสมัยใหม่นั้น มีชื่อทางวิทยาศาสต์ว่า PTFE (Polytetrafluoroethylene) นับเป็นสารซึ่งมีความลื่นที่สุดเท่าที่มนุษย์จะผลิตขึ้นมาได้โดยอาศัยเทคโนโลยีสารนี้มีอัตราความเสียดทานพอๆ กับน้ำแข็งคือลื่นมากนั่นเอง นอกจากความลื่นแล้ว สารนี้ยังทนอุณหภูมิทั้งสูงและต่ำมากได้ดีไม่เป็นสื่อไฟฟ้าและเกือบไม่มีสารเคมีใดๆ ทำอันตรายต่อสารนี้ได้

ดร.รอย พลังเค็ตต์ วิศวกรชาวอเมริกัน คือผู้ค้นพบสารนี้โดยบังเอิญในปี ค.ศ.1938 ขณะที่ทดลองเกี่ยวกับสารเคมีที่ใช้ทำความเย็นให้แก่บริษัทดูปองท์์ สิ่งที่เขาค้นพบนี้บริษัทดูปองท์ให้ชื่อการค้าว่าเทฟลอน จากนั้นมีการนำสารนี้มาพัฒนาใช้เป็นอุปกรณ์เครื่องครัว เริ่มจากกระทะ... 

กระทะเคลือบเทฟลอนรุ่นแรก ออกวางตลาดในช่วงกลางทศวรรษ 1950 ต่อมานักอุตสาหกรรมอื่นๆ ก็ผลิตหม้อ กระทะ  ถาดอบ และเครื่องใช้อื่นๆ อีกมากมายที่เคลือบด้วยพีทีเอฟอี หรือที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบันว่า เครื่องครัวเทฟลอน

บางคนอาจมีคำถามว่า เทฟลอนเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ในความเป็นจริงแล้ว ตัวเทฟลอนเองเป็นสารที่ไม่มีอันตราย ดังนั้นการที่มันหลุดลอกออกมาบ้าง อันเกิดจากการใช้งาน ขูด ขีด หรือจากการใช้งานที่ผิด เช่น การใช้ตะหลิวที่ทำจากโลหะ หรือ    สเตนเลส แทนที่จะใช้ตะหลิวที่เป็นไนลอนหรือไม้ หรือแม้กระทั่ง การเทน้ำราดลงไปที่ภาชนะเคลือบทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ นั่นก็เป็นสาเหตุหนึ่งในการลดอายุการใช้งานเทฟลอนได้เช่นกัน แต่สิ่งหนึ่งที่น่าสนใจในเรื่องอันตรายของเทฟลอน คือ จากการวิจัยพบว่า เมื่อเผาภาชนะเปล่าที่เคลือบด้วยเทฟลอน และให้ความร้อนเกินกว่า 400 ^oC ที่อุณหภูมินี้อนุภาคของเทฟลอนสามารถหลุดออกมาสู่บรรยากาศกลายเป็นไอ ซึ่งไอของมันสามารถทำให้เกิดอาการคล้ายกับอาการไข้จากหวัด (Polymer fume fever) ซึ่งปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้น หากเราใช้งานภาชนะเคลือบเทฟลอนในช่วงอุณหภูมิใช้ทำอาหารทั่วไป

เครื่องครัว Hard-Anodized  

สุดยอดนวัตกรรมเครื่องครัวแห่งทศวรรษ

เป็นเครื่องครัวนวัตกรรมใหม่ที่น่าจับตามองมากๆ ด้วยการพัฒนาตัววัสดุขึ้นมาอีกขั้นจากเครื่องครัว Nonstick ที่ใช้สาร เทฟลอน โดยในส่วนอลูมิเนียมนั้น ได้นำเทคโนโลยีการเคลือบแข็งด้วยประจุไฟฟ้าและเคมี (Hard-Anodized) เข้ามาช่วยในการปรับสภาพพื้นผิวของอลูมิเนียมทำให้มีคุณสมบัติเหนือกว่าเครื่องครัวทั่วไป ในด้านความแข็งแกร่งทนทานที่มากกว่าสเตนเลสสตีลถึง 2 เท่า กระจายความร้อนได้ดี รวดเร็ว สม่ำเสมอ ช่วยประหยัดเชื้อเพลิง และเวลาในการประกอบอาหาร ซึ่งเรียกได้ว่าสมบูรณ์แบบลงตัว ปัจจุบันเครื่องครัว Hard-Anodized ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายจากเชฟมืออาชีพทั่วโลก รวมถึงผู้ที่ใส่ใจในการทำอาหารอย่างจริงจังว่า Anolon เครื่องครัวที่ผลิตจากกระบวนการ Hard-Anodized นี้คือคำตอบที่ลงตัวสำหรับมืออาชีพอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นประสิทธิภาพของเครื่องครัวที่ช่วยให้การปรุงอาหารนั้นเป็นเรื่องง่าย ให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่ดูสวยงามน่ารับประทาน และคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากกว่าเครื่องครัวชนิดอื่น สิ่งสำคัญอีกเรื่องที่ Anolon มัดใจเชฟมืออาชีพ คือความทนทานในการใช้งาน เพราะมืออาชีพนั้นต้องใช้เครื่องครัวอยู่ตลอดเวลา และบ่อยกว่าคนทั่วไป เครื่องครัวที่ทนทานต่อการขีดข่วน มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน คือปัจจัยสำคัญ ทั้งประสิทธิภาพการใช้งาน และความสะดวกในการใช้สอย  ทำให้ Anolon คุ้มค่ากับการใช้งานในระบบพาณิชย์มาก 

ความนิยมที่ได้แพร่หลายในวงการเชฟระดับโลกทำให้ Anolon เป็นที่รู้จักและเริ่มกระจายออกสู่ตลาดคนรักการทำครัวระดับไฮเอนด์ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารระดับมืออาชีพ และมีแนวโน้มว่าจะขยายออกไปมากขึ้นเรื่อยๆ เครื่องครัว Hard-Anodized ที่เคลือบผิวลื่นนี้ ทาง MEYER เป็นผู้คิดค้นและจำหน่ายเป็นรายแรกในตลาดโลก  สำหรับในไทยได้มีการวางจำหน่ายมาระยะหนึ่งแล้ว และประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี

ไมย์เออร์... กูรูเรื่องเครื่องครัวระดับโลก 

เครื่องครัว ถือเป็นสินค้าหมวดที่มีการแข่งขันในตลาดรุนแรงไม่น้อย เนื่องจากถือเป็นตลาดใหญ่และในไทยเองก็มีผู้ประกอบการรายใหญ่ไม่กี่รายที่ทำตลาดมานาน โดยเฉพาะกลุ่มเครื่องครัวประเภทสเตนเลสสตีล แต่หลังจากที่เครื่องครัวเคลือบผิวลื่น หรือ Nonstick cookware ได้ถูกแนะนำเข้าสู่เมืองไทย ตลาดเครื่องครัวก็เปลี่ยนโฉมไปในทันที 

พร้อมๆ กับการเติบโตของตลาดเครื่องครัวทั้งระบบโดยมีเครื่องครัว Nonstick เป็นตัวผลักดัน ความต้องการและพฤติกรรมของผู้บริโภคต่อการเลือกซื้อเครื่องครัวก็มีนัยยะเปลี่ยนไปเช่นกัน จากที่เคยเน้นประโยชน์ใช้สอยและความคุ้มค่าคุ้มราคากับการใช้งาน ก็มีเรื่องของความสวยงาม รูปทรง สีสัน มาเป็นปัจจัยในการตัดสินด้วย ส่งผลให้ปัจจุบันบรรดาผู้ประกอบการสินค้าเครื่องครัวจึงต้องเน้นด้าน “ฟังก์ชั่นการใช้งาน” และ “ดีไซน์” เป็นจุดขายเพื่อแข่งขันในตลาด

การที่แนวโน้มตลาดเครื่องครัวมุ่งแข่งขันกันที่ประสิทธิภาพและการออกแบบ ทำให้ผู้ประกอบการระดับอินเตอร์หลายรายหันมามองตลาดเครื่องครัวในประเทศไทยด้วยนัยยะที่น่าสนใจ โดยกลุ่มทุนที่มองเห็นโอกาสนี้กลุ่มหนึ่งก็คือ ไมย์เออร์ กรุ๊ป (MEYER GROUP) จากสหรัฐ อเมริกา ได้ตัดสินใจมาลงทุนในไทยด้วยการผลิตเครื่องครัวทั้งประเภท           สเตนเลสสตีล, อลูมิเนียมเคลือบผิวลื่น และ Hard-Anodized อันมีจุดเด่นที่ไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารมาก และไม่ทำให้อาหารติดไหม้ภาชนะเพื่อรองรับการใช้ชีวิตแบบใหม่ของคนไทย โดยโรงงานในประเทศไทยนั้นถือเป็นฐานการผลิตที่ใหญ่ที่สุดในเครือของ MEYER GROUP ซึ่งตั้งอยู่ที่นิคมอุตสาหกรรมแหลมฉบัง จังหวัดชลบุรี สำหรับด้านการตลาดและการจำหน่ายนั้นดำเนินงานภายใต้ บริษัท ไมเร็กซ์ (ประเทศไทย) จำกัด 

โจเซฟ เคซี โลว์ (Mr.Joseph K.C. LO) ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ไมเร็กซ์ (ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยกับ TRN ว่า

สำหรับในตลาดผลิตภัณฑ์ประเภทเครื่องครัวนั้น ไมย์เออร์ เป็นทั้งผู้เชี่ยวชาญและผู้นำด้านเครื่องครัวครบทุกไลน์ผลิตภัณฑ์ ทั้งแบบสเตนเลสสตีล (Stainless steel) แบบผิวลื่นนอนสติ๊กซึ่งยังเป็นแบบอลูมิเนียมธรรมดา (Nonstick aluminium) และอลูมิ-เนียมผ่านกระบวนการเคลือบแข็ง (Hard-Anodized Aluminium) ซึ่งทางบริษัท ไมเร็กซ์ (ประเทศไทย) ได้เลือกมาจัดจำหน่ายถึง 5 แบรนด์ โดยมีการวางตำแหน่งทางการตลาดด้วยจุดเด่นที่แตกต่างกัน เพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ของทุกกลุ่มเป้าหมาย

โดยกลุ่มไฮเอนด์จะประกอบไปด้วยแบรนด์ Anolon และ Circulon  เครื่องครัวที่ผลิตจากอลูมิเนียมผ่านกระบวนการ  เคลือบแข็ง Hard-Anodized ทำให้มีความแข็งแรง ทนทานกว่า        สเตนเลสสตีลถึง 2 เท่า กลุ่มที่หลงใหลในดีไซน์มันวาวของ      สเตนเลสสตีล พร้อมอุปกรณ์การทำครัวที่ครบครัน คือ แบรนด์ Prestige กลุ่มที่เน้นความสนุกสนาน ด้วยสีสันสะดุดตาของเครื่องครัวที่มีให้เลือกมากมาย ก็ต้องเป็นแบรนด์ Silverstone และแบรนด์สุดท้ายที่เน้นความคุ้มค่า ด้วยคุณภาพและราคาที่ไม่สูงนัก ให้ทุกคนสามารถเป็นเจ้าของได้อย่างง่ายดาย คือ Meyer ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ในแต่ละประเภทสามารถครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายทุกกลุ่ม ทั้งในด้านราคาและไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต โดยราคาเริ่มต้นจะอยู่ที่ 399 ถึง 3,950 บาท

ในบรรดาสินค้าทั้ง 5 แบรนด์ที่มีนั้น  Anolon  ถือเป็นสินค้าที่ได้รับการตอบรับอย่างมากในตลาดต่างประเทศ ด้วยคุณภาพสินค้าที่มาพร้อมเทคโนโลยีการผลิตล่าสุด ทั้งการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและหลากหลาย ตอบรับทุกฟังก์ชั่นการใช้งานจากมืออาชีพโดยเฉพาะกลุ่มเชฟระดับโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำของโลก ซึ่งส่งผลไปถึงกลุ่มเป้าหมายคนทั่วไปหรือแม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพในระดับเดียวกับมืออาชีพใช้ โดยปัจจุบันทั้งสองกลุ่มถือเป็นลูกค้าหลักของ Anolon ในต่างประเทศ

และวันนี้ถึงเวลาแล้วที่ Anolon จะสร้างปรากฏการณ์ใหม่ให้กับตลาดเครื่องครัวในไทย...ภายใต้การขับเคลื่อนของ โจเซฟ   เคซี โลว์ ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ไมเร็กซ์ (ประเทศไทย) จำกัด

Anolon®

เครื่องครัวพรีเมี่ยมที่หนึ่งตลาดโลก

Anolon เปิดตัวเมื่อปี 1987 วางตำแหน่งเป็น Gourmet Cookware เครื่องครัวคุณภาพสูง ที่ผลิตจากอลูมิเนียมเคลือบแข็ง Hard-Anodized ประโยชน์การใช้งานคุ้มค่า นอกจากทนทาน เรียบลื่นแล้ว ยังสวยงามน่าใช้ 

ปี 2003 Anolon เปิดตัวสินค้ารุ่นใหม่ Anolon Advanced ที่มาพร้อม SureGrip^TM Handles ด้ามจับกระชับมือ ที่ทำจาก  ซิลิโคนและสเตนเลสสตีล คุณสมบัติของด้ามจับได้ส่งผลให้บริษัทประสบความสำเร็จอย่างมาก และทำให้สินค้าอื่นในแบรนด์ Anolon พลอยได้รับความสนใจไปด้วยไม่ว่าจะเป็น Bakeware, Cutlery และ Tools & Gadgets

Anolon® จำหน่ายไปทั่วโลก โดย บริษัท ไมย์เออร์ คอร์ปอเรชั่น สหรัฐอเมริกา อยู่ที่รัฐแคลิฟอร์เนีย และเป็นหนึ่งในบริษัทเครื่องครัวรายใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา 

แต่สำหรับวินาทีนี้นี่คือก้าวที่สำคัญของเครื่องครัวไฮเอนด์ในเมืองไทย... Anolon

Anolon^® เริ่มเข้ามาประเทศไทยตั้งแต่ปี 2006 และกลายเป็นเครื่องครัวขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง โดยมีคอนเซ็ปต์ของแบรนด์อยู่ว่า  The Gourmet Authority เครื่องครัวนวัตกรรมใหม่ ที่นำเทคโนโลยีการเคลือบแข็งด้วยประจุไฟฟ้า ที่เรียกว่า Hard-Anodized เข้ามาช่วยในการปรับสภาพพื้นผิวของอลูมิเนียมให้มีความแข็งแกร่ง ทนทานกว่า สเตนเลสสตีลถึง 2 เท่า

Anolon® แบ่งตามประเภทการใช้งานเป็นหมวดดังนี้ 

Anolon  Advanced 

 ภาชนะเครื่องครัวพวกหม้อกระทะ 

Anolon Cutlery มีดประเภทต่างๆ

Anolon  Tools and Gadgets อุปกรณ์ประกอบ

อาหารจำพวก ตะหลิว ทัพพี ที่เปิดกระป๋อง ที่ปอกผัก 

Anolon  Bakeware  อุปกรณ์ทำขนม 

เครื่องครัว Anolon แตกต่างจากแบรนด์อื่นอย่างไร

Anolon เป็นเครื่องครัวที่มีคุณภาพและประสิทธิภาพที่คุ้มค่าเกินราคา มีความแข็งแรงทนทาน ควบคู่ไปกับดีไซน์ที่ดูสวยงามน่าใช้ ภายในและภายนอกเคลือบด้วยสารเคลือบผิวลื่นมารตรฐานสูงสุด Dupont's Autograph 2 การออกแบบสินค้ายังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยในการใช้งานด้วยด้ามจับแบบ SureGrip^TM Handles ด้ามจับซิลิโคน จับกระชับถนัดมือ นำเข้าเตาอบได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 260 ^ํC

“เช็ตเครื่องครัวชิ้นเด็ดของเราที่ขายดีมาก ได้แก่ ชุด 10 ชิ้น ประกอบไปด้วยภาชนะเครื่องครัวที่ครบครันในราคาที่คุ้มค่าไม่ว่าจะเป็นหม้อด้ามขนาด 14 และ 18 ซม. หม้อ 2 หู ขนาด 24 ซม. กระทะทรงตื้นขนาด 20 และ 24 ซม. กระทะทรงลึก 26 ซม. สินค้าในเซ็ตนี้สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนูไม่ว่าจะเป็นการทำซุป แกงจืด การตุ๋น การทอด การผัด หรือแม้แต่การทำขนมเค้กและข้าวเหนียวมูน ลูกค้าจึงประทับใจมาก เพราะซื้อได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก ใช้งานได้หลากหลาย และมีคุณภาพดี ทนทาน” จีเอ็มชาวฮ่องกง กล่าว

คุณสมบัติเครื่องครัว Anolon

Perfect Performance 

เครื่องครัวนวัตกรรมใหม่ ผลิตจากอลูมิเนียมผ่านกระบวน-การเคลือบแข็ง Hard-Anodized ซึ่งให้ความแข็งแกร่ง ทนทาน กว่าสเตนเลสสตีลถึง 2 เท่า มีคุณสมบัติในการเก็บกักและกระจายความร้อนได้ดี ช่วยให้ประหยัดทั้งเวลาและเชื้อเพลิงในการประกอบอาหาร

SureGrip^TM Handles 

ด้ามจับ SureGrip^TM ถูกออกแบบพิเศษให้มีดีไซน์โดดเด่นเฉพาะตัว ตัวด้ามทำจากยางซิลิโคน เพิ่มความอ่อนนุ่มกระชับมือ และปลอดภัยในการใช้งาน สามารถทำอาหารในเตาอบด้วยความร้อนสูงถึง 260  ํC 

Glass Lids 

ฝาแก้วใสทนความร้อน (Tempered break-resistant) ทำให้สามารถมองเห็นอาหารได้อย่างชัดเจน ลดการยกฝาเปิด-ปิด และด้วยคุณสมบัติพิเศษของฝาแก้วที่ปิดสนิทกับตัวภาชนะทำให้เกิดความร้อนหมุนเวียนภายใน อาหารสุกได้อย่างรวดเร็ว และคงคุณค่าทางโภชนาการ

Advanced Nonstick Inside and Out for Easy Cleaning 

ภายในและภายนอกของภาชนะเคลือบด้วยสารเคลือบผิวลื่นมาตรฐานสูงสุด Dupont's Autograph 2 ซึ่งได้รับการยอมรับจากเชฟมืออาชีพทั่วโลก ทนทานต่อการขีดข่วน อาหารไม่ติดไหม้ภาชนะ แม้ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือไม่ใช้เลย 

Anolon กับการบุกตลาดประเทศไทย

ในสหรัฐอเมริกา เครื่องครัวประเภท Nonstick Aluminium Cookware เป็นเซ็กเม้นท์ใหญ่ที่สุด มีสัดส่วนราว 60% ของตลาดเครื่องครัวรวมทั้งหมด โดยมีเครื่องครัวประเภท             สเตนเลสสตีลประมาณ 20% ที่เหลือเป็นวัสดุอื่นเช่น แก้ว อลูมิ-เนียม แต่ถ้าหากไปดูเฉพาะช่องทางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าชั้นนำ (ไม่รวมดิสเคาน์สโตร์) ผมประเมินว่าสัดส่วนของเครื่องครัว Nonstick Hard-Anodized Aluminium Cookware น่าจะมีสูงถึง 90% ซึ่งแสดงให้เห็นว่าคนอเมริกันให้การยอมรับกับเครื่องครัวประเภทนี้มากแค่ไหน  ซึ่งในสหรัฐอเมริกา ไมย์เออร์เป็นผู้บุกเบิกตลาดนี้ขึ้นมาเมื่อ 25 ปีที่แล้ว และเราใช้ชื่อ Anolon  ในการทำตลาดสินค้ากลุ่มนี้ซึ่งลงตลาดมา 20 ปีแล้ว และปัจจุบันเราก็เป็นผู้นำในตลาด Hard-Anodized Aluminium Cookware ที่นั่นอยู่ โดยมีอีก 40-50 ประเทศที่เราส่งออกไปจำหน่ายด้วย

ในบรรดาตลาดที่ไมย์เออร์เข้าไปนั้น สหรัฐฯ ถือเป็นตลาดใหญ่ที่สุด รองลงมาคือ สหราชอาณาจักร แคนาดา สำหรับในภูมิภาคเอเชียก็มี ไต้หวัน จีน สิงคโปร์ มาเลเซีย โดยฮ่องกงเป็นตลาดใหญ่ที่สุดในภูมิภาคนี้ สาเหตุอาจเป็นเพราะผู้คนมีรายได้ดีจึงมีกำลังซื้อสูงไปด้วย

จากอัตราการเติบโตของตัวเลขการผลิตและจำหน่ายที่สูงขึ้นทั้งในตลาดใหญ่ในสหรัฐฯ และในหลายประเทศทั่วโลกที่เราได้จัดจำหน่าย ตอนนี้เรานำมาให้คนไทยได้สัมผัสกับ Anolon อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งก่อนหน้านี้เราได้วางจำหน่ายมาระยะหนึ่งแล้วในห้างสรรพสินค้าระดับพรีเมี่ยมซึ่งตรงกับตำแหน่งทางการตลาดและกลุ่มเป้าหมาย โดยเราเชื่อมั่นว่าทิศทางตลาดนับจากนี้ไปจะตอบรับเครื่องครัว Hard-Anodized Aluminium ดีขึ้นเรื่อยๆ ผมคิดว่าเมื่อคนได้รับรู้คุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาของมัน เขาจะเปลี่ยนมาใช้ เหมือนตลาดอื่นๆ ทั่วโลก” โจเซฟ กล่าว

การเติบโตของ Anolon ในตลาดโลก ดำเนินไปโดยใช้กลยุทธ์การตลาดภายใต้สโลแกน The Gourmet Authority โดยมีเชฟชั้นนำเป็นพรีเซ็นเตอร์ เพื่อสะท้อนความเป็นมืออาชีพในระดับกรูเมท์ หรือระดับพรีเมี่ยมนั่นเอง 

แนวทางการทำตลาดดังกล่าว ได้ส่งต่อมาถึงในไทย โดยทีมฝ่ายตลาดของ Anolon ได้ให้ความสำคัญกับทั้งกลุ่มเชฟมืออาชีพไม่น้อย และแม่บ้านยุคใหม่ที่ใส่ใจในการปรุงอาหาร ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและมีรสนิยมในการใช้ชีวิต 

สิ่งที่เราพยามยามให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภคในช่วงการแนะนำ Anolon คือคุณสมบัติที่สูงกว่าเครื่องครัว Nonstick ทั่วไปในด้านความแข็งแกร่ง ซึ่งสูงกว่าสเตนเลส 2 เท่า ทำให้เหมาะมากกับการใช้งานในเชิงพาณิชย์อย่าง โรงแรม ร้านอาหาร เพราะประสิทธิภาพการใช้งานที่เป็นเลิศ ความทนทานที่คุ้มค่ากับราคา ส่วนด้านดีไซน์นั้น เรามีทีมงานดีไซเนอร์ในฮ่องกงเป็นผู้ออกแบบและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดสามารถใช้ได้ในทุกครัว ทั้งบ้าน และพาณิชย์ โดยเน้นให้สอดคล้องกับการใช้งานจริง ให้สะดวก จับกระชับมือ มีศิลปะทุกชิ้น ถ้าจะถามว่าสินค้าขายดีของเราคือตัวไหน ที่จริงก็มีหลายตัวขึ้นอยู่กับการใช้งาน แต่ถ้าขายดีระดับ Best seller ก็น่าจะเป็น กระทะทรงลึก (Wok) เพราะใช้งานได้หลากหลาย ทั้งทอด ผัด คุ้มค่าเงิน” 

ในด้านความหลากหลายของผลิตภัณฑ์  Anolon ก็มีให้เลือกสรรครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นภาชนะเครื่องครัว อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในการทำครัว ตะหลิว ทัพพี ที่เปิดกระป๋อง ที่สไลซ์ผัก ถาดอบขนมรูปแบบต่างๆ และมีดหลากหลายชนิด รวมแล้วกว่า 100 ชนิด ซึ่งความหลากหลายครบครันนี้เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าติดใจแบรนด์ Anolon มากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีการซื้อต่อเนื่อง

“คุณสมบัติที่มีทั้งหมดทำให้เราภูมิใจใน Anolon อย่างที่สุด เป็นนวัตกรรมล่าสุดที่ดีที่สุด และผมเชื่อมานานแล้วว่าคนไทยก็มีความต้องการสินค้าคุณภาพ เป็นตลาดที่ดีสำหรับ Anolon

สำหรับแผนการตลาด เราเริ่มด้วยการโฆษณา และกิจกรรมตลาด เรามีแผนการตลาดทั้งปี สปอนเซอร์ในโรงเรียนสอนทำอาหาร เช่น OHAP ทำงานร่วมกับร้านอาหาร จัด workshop เพื่อให้กลุ่มลูกค้ามีประสบการณ์กับคุณสมบัติของสินค้าโดยตรง เพื่อสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำ โดยใช้งบการตลาดราว 10-15 ล้านบาทต่อปี” 

ตั้งแต่ส่ง Anolon เข้าสู่ตลาดเมืองไทย ผู้บริหารของไมเร็กซ์ ได้มุ่งกระจายสินค้าไปที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำทุกแห่ง ทั้งเซ็นทรัล สยามพารากอน เอ็มโพเรี่ยม และเดอะมอลล์    ไม่มีการขายตรง โดยมีตัวแทนหรือเอเย่นต์บ้าง เหตุผลที่บริษัทเลือกที่จะดูแลการกระจายสินค้าไว้เกือบทั้งหมด ก็เพื่อความสะดวกคล่องตัวในการควบคุมการสื่อสารถึงผู้บริโภคซึ่งเชื่อมโยงกับสร้างแบรนด์ ซึ่งทุกเอาท์เลตที่มี Anolon วางจำหน่ายจะมี PC ประจำเพื่อให้ข้อมูลกับลูกค้า

Cookware ในระดับโลก เราเป็นรายใหญ่ แต่ในเมืองไทยเนื่องจากตลาดเครื่องครัวมีหลายอย่าง หลายผู้เล่น และส่วนใหญ่ก็อยู่ในตลาดมานาน และสเตนเลสยังเป็นเครื่องครัวที่ได้รับความนิยมสูงอยู่ในภาพรวมนะ แต่เครื่องครัวแบบ Nonstick ก็เติบโตสูง และเรามั่นใจว่าเราสามารถเป็นผู้นำในตลาดนี้ได้ โดยอาศัยความเป็นหนึ่งทั้งในด้านคุณภาพ เทคโนโลยีการผลิต มาตรฐานที่สม่ำเสมอ” จีเอ็ม ไมเร็กซ์ กล่าวปิดท้าย.

Anolon Family

นอกจาก Anolon cookware เครื่องครัวที่เป็นผลิตภัณฑ์หมวดใหญ่แล้ว ดังที่เกริ่นไปแล้วว่า Anolon ยังมีผลิตภัณฑ์ในกลุ่มที่เชื่อมโยงต่อการทำครัว ได้แก่ Anolon Cutlery, Anolon Tools and Gadgets และ Anolon Bakeware เป็นอุปกรณ์ทำขนม 

Anolon Cutlery 

Anolon Cutlery หรือเครื่องตัดพวกมีดประเภทต่างๆ เป็นอีกหนึ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ คุณโจเซฟ ผู้บริหารของไมเร็กซ์ภาคภูมิใจมาก โดยเขาได้ให้รายละเอียดและความพิถีพิถันของการผลิตสินค้ากลุ่มนี้ ซึ่งไม่ต่างจากงานศิลปะของศิลปินระดับโลกที่รังสรรค์ไว้ในระดับตำนาน

เมื่อ Anolon ตัดสินใจที่จะขยายขอบเขตการผลิตสินค้าของเรานอกจากสินค้าประเภทเครื่องครัวออกไปยังสินค้าประเภทอุปกรณ์ที่ใช้ในการตัดด้วยนั้น เราตั้งใจที่จะทำการศึกษาเพื่อหาแนวทางพัฒนาและผลิตมีดที่มีคุณภาพดีที่สุด เพื่อให้ผู้ใช้ได้รับความพึงพอใจสูงสุด 

วัสดุที่ใช้ทำใบมีดเลือกจากเหล็กเนื้อละเอียดนำเข้าจากประเทศเยอรมันเท่านั้น ซึ่งจะไม่เป็นสนิม ง่ายต่อการลับให้คม และดูแลรักษา รวมถึงความสะดวกในการใช้สอย เพราะเราต้องการมีดที่ไม่เพียงสำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น แต่สำหรับพ่อครัวมืออาชีพที่ต้องใช้มีดเป็นประจำทุกวันด้วย

นอกจากนั้นไม่ว่าจะเป็นด้ามจับ แกนด้ามจับ ก็ถูกออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อความทนทานและกระชับ ในส่วนสันมีดก็มีความโค้งมนเพิ่มความสบายในการใช้งาน ใบมีดมีความคมและแข็งเป็นพิเศษ ทั้งหมดนี้เราใช้เทคโนโลยีมาช่วยในการผลิตด้วย ทำให้ขอบมีดคมเรียบและได้องศาตลอดใบมีด ทำให้การตัดเป็นไปอย่างง่ายดายและสวยงาม 

หลายคนอาจคิดว่ามีดมีอยู่ไม่กี่รูปแบบ แต่ที่จริงแล้วเราสามารถพัฒนาสร้างสรรค์ได้อีกมาก อย่างล่าสุด เราได้ออกสินค้าใหม่ รุ่น Santoku เป็นมีดที่ยาวและกว้าง เพื่อให้ผู้ใช้ควบคุมตัวมีดได้ดีขึ้นและตัดได้อย่างง่ายดายและสวยงามขึ้น และใบมีดรุ่นนี้มีความโค้งมน ช่วยให้การเลื่อนใบมีดขึ้นลง หั่น สับ ซอยได้ง่ายขึ้น ลดอาการเมื่อยล้าขณะใช้งานได้ดีอีกด้วย  โจเซฟ เปิดใจถึง Anolon cutlery อย่างภาคภูมิใจ

วัสดุและกรรมวิธีในการผลิต.. ศิลปะแห่งความคมกริบที่แตกต่าง

การตีเหล็ก : กรรมวิธีในการผลิตใบมีดโดยใช้ค้อนตีและทุบ ใบมีดที่ได้จากการตีจะแข็งแรงกว่าและทนต่อแรงกระแทกได้ดีกว่าใบมีดที่ได้จากการหล่อหรือปั๊ม

การเชื่อม : เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนในการเชื่อมเหล็กสองชิ้น บางครั้งอาจใช้เชื่อมใบมีดกับเหล็กรองหรือแกนมีด

การทำให้แข็งด้วยความเย็น: กระบวนการนี้ช่วยให้เหล็กมีคุณภาพดีขึ้น หลังจากที่เหล็กถูกความร้อน จะถูกนำมาทำให้เย็นที่อุณหภูมิต่ำมากเพื่อให้ได้ใบมีดที่แข็งแรงขึ้น

คาร์บอน: แร่ธาตุที่เปลี่ยนเหล็กให้เป็นเหล็กกล้า มีดที่ทำด้วยเหล็กกล้าจะให้ปลายมีดคมนานและง่ายต่อการลับ แต่จะเกิดสนิมและรอยด่างง่าย

เหล็กคาร์บอนผสมสเตนเลสชั้นสูง : เป็นเหล็กที่รวมคุณสมบัติของเหล็กกล้าและสเตนเข้าไว้ด้วยกัน ทำให้ใบมีดไม่สึกง่าย ไม่เป็นสนิมหรือเกิดรอยด่าง ทำจากคาร์บอน, โครเมียม, โมลิบดีนั่ม (Molybdenum) และวานาเดียม (Vanadium)  

ซันโตพรีน (Santoprene):  ซันโตพรีน^® เป็นเทอร์โมพลาสติก อีลาสโตเมอร์ (ทีพีอี) เป็นวัสดุที่มีลักษณะคล้ายยาง ซึ่งจะให้ความนุ่ม จับสะดวก ไม่ลื่นมือ เพื่อความปลอดภัยของผู้ใช้ และสามารถควบคุมทิศทางมีดได้สะดวก

Anolon

เครื่องครัวคู่ใจเชฟ

ความแตกต่างของราคาเครื่องครัวที่มีตั้งแต่หลักสิบไปถึงหลักหมื่น ทำให้เกิดข้อสงสัยตามมาว่า จะใช้เกณฑ์ใดในการเลือกซื้อเครื่องครัวให้เหมาะสมและคุ้มค่าที่สุด 

คำตอบเรื่องนี้ค่อนข้างจะละเอียดอ่อน เพราะนอกจากรูปทรง วัสดุ ภายนอกที่เห็นชัดเจนแล้ว เครื่องครัวยังคุณสมบัติที่มองไม่เห็นซ่อนไว้อีก ทั้งยังมีปัจจัยด้านรสนิยมซึ่งว่ากันด้วยเรื่องของการออกแบบที่บางครั้งก็ไม่อาจประเมินราคาได้ว่า... ถูกหรือแพง  ซึ่งก็ตรงกับคำกล่าวที่ว่า การทำอาหารก็เหมือนเสกสรรงานศิลป์ ต้องอาศัยทั้งทักษะ แรงบันดาลใจของผู้ปรุง ผนวกกับวัตถุดิบคุณภาพเครื่องปรุงที่ครบสูตร ดังนั้นการจะวัดว่าเครื่องครัวมีผลต่ออาหารจริงหรือ... ก็น่าจะต้องถามคนที่ทำอาหารอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน อืมม์.. “แม่บ้าน” ก็น่าจะให้คำตอบนี้ได้ดี แต่คนที่ตอบพร้อมคำอรรถาธิบายแบบเจาะลึกถึงแก่นก็น่าจะต้องเป็น “เชฟ” และแล้ว TRN ก็ได้นัดแนะกับเชฟมืออาชีพ 3 ท่าน 3 สังกัดที่จะมาคุยเฟื่องเรื่องเครื่องครัวให้ฟังอย่างถึงแก่น

เชฟนเรนทร์ เกียรติยศเจริญ 

โรงเรียนการครัวไทย โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล 

การจัดโปรแกรมสอนทำอาหารไทยตำรับโรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ลให้แก่ชาวต่างชาติที่ชื่นชอบอาหารไทย ถือเป็นวิสัยทัศน์และความมุ่งมั่นของ คุณเคิร์ท ว๊าซไฟท์ อดีตจีเอ็มระดับตำนานของโรงแรมฯ ซึ่งเริ่มมาตั้งแต่ปลายยุค 80 กระทั่งถึง ณ ปัจจุบัน โรงเรียนการครัวไทย หรือ The Oriental Thai Cooking School ที่ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาก็มีโอกาสต้อนรับชาวต่างชาติทั้งที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนเรื่อยไปจนถึงเชฟระดับมิชลินสตาร์มาแล้วนับไม่ถ้วน

ปัจจุบันที่นี่มี นเรนทร์ เกียรติยศเจริญ รั้งตำแหน่งผู้สอนมือหนึ่งและเป็นมือเดียวเสียด้วย โดย 4 ปีก่อนหน้าที่จะผันเส้นทางเดินจากอาจารย์สอนภาษาอังกฤษโรงเรียนคาทอลิกชื่อดังแห่งหนึ่งในเมืองกรุง นเรนทร์ ได้สมัครและรับคัดเลือกมาเป็นนักเรียนโปรแกรม ‘หลักสูตรบริหารการครัวไทย’ หรือ The Oriental Professional Thai Chef Programme หรือที่รู้จักกันในหมู่ชาวเชฟว่า OPTC นั่นเอง ที่จริงหลักสูตรนี้เขาเปิดรับเฉพาะพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารแบบอาชีพมาแล้วอย่างน้อย 3 ปี แต่ความที่เป็นคนรักและทำอาหารเป็นประจำ บวกกับความมุ่งมั่นทำให้ นเรนทร์ ผ่านการทดสอบและแทรกตัวเข้ามาคว้าที่นั่งเป็นนักเรียน OPTC รุ่นที่ 10 ได้สำเร็จสมดังใจ และหลังจากจบคอร์สเขาก็ได้รับการทาบทามให้มาเป็นผู้สอนของโรงเรียนการครัวไทย ซึ่งเขาก็ไม่รีรอรีบคว้าโอกาสนี้ไว้ เพราะนอกจากจะทำหน้าที่อาจารย์อย่างที่ถนัดแล้ว ยังได้ทำอาหารเกือบทุกวันอีก อย่างนี้ต้องเรียกกว่าโชคสองชั้น

“การสอนเป็นงานที่ผมทำมาตลอด ส่วนอาหารเป็นเรื่องที่ผมรักมาก ดังนั้นการทำหน้าที่ตรงนี้จึงเป็นสิ่งที่ผมรอคอยมาตลอด และคิดว่าจะทำตรงนี้ให้ดีที่สุดไปเรื่อยๆ ไม่คิดเปลี่ยนอาชีพครับ” อาจารย์นเรนทร์ ซึ่งที่จริงก็เป็นเชฟด้วย แต่เขาจะรู้สึกคุ้นเคยกว่าถ้าเรียกว่า ‘อาจารย์

 นอกจากจะสอนแล้ว นเรนทร์ยังเป็นผู้วางโปรแกรมการเรียนการสอนด้วยตัวเอง ซึ่งเน้นอาหารไทยตำรับดั้งเดิม ในหลักสูตรปกตินักเรียนจะได้เรียน 4 เมนู ตั้งแต่อาหารว่าง ซุปหรือยำ แกงหรือต้ม และของหวาน และยังมีหลักสูตรพิเศษซึ่งเปิดให้ตามคำร้องขอของผู้เรียน อยากเรียนตัวต่อตัวหรือเป็นกลุ่มเฉพาะเพื่อนหรือครอบครัว อยากจะเรียนอาหารคาวหวานเมนูไหนก็ได้ตามใจ ทางโรงเรียนและเชฟก็ยินดีจัดให้เสมอ 

อาหารไทยมีความหลากหลายอยู่แล้ว ซึ่งเอื้อต่อการวางโปรแกรมโดยเราจะเปลี่ยนเมนูทุก 4 เดือน เท่ากับปีละ 3 ครั้ง ครั้งหนึ่งก็เฉลี่ยมีอาหาร 24 อย่าง ปีหนึ่งก็เกือบ 70 อย่างไม่ซ้ำกัน แต่บางเมนูคือประเภทคลาสสิก ต้องมีปีละ 2 ครั้งอย่างน้อย เช่น แกงเขียวหวาน ต้มยำ ต้มข่า ผัดไทย ข้าวเหนียวมะม่วง ถ้าหายไป 2 รอบนี่จะถูกต่อว่าแล้ว” อาจารย์หนุ่มกล่าวพร้อมโปรยยิ้ม

เมนูที่อาจารย์นเรนทร์จัดให้ในแต่ละหลักสูตรนั้นจะสลับยากง่ายในการปรุง และรสชาติหรือชนิดอาหารก็ต้องสอดคล้องไปด้วยกันด้วย เช่นถ้าของหวานเป็นกะทิแล้ว ก็จะไม่มีแกงกะทิอีก เพราะการเรียนแต่ละครั้งนอกจากผู้เรียนจะได้ลงมือทำเองทุกคนแล้ว หลังจากทำเสร็จทุกเมนูอาจารย์กับนักเรียนก็จะมารับประทานอาหารพร้อมติชมผลงานของทุกคนด้วย

ด้วยการสอนที่เน้นอาหารตำรับไทย แน่นอนว่าครัวก็ต้องเป็นแบบไทย ซึ่งหลายคนคิดว่าระดับโอเรียนเต็ลทั้งทีครัวที่นี่ก็ต้องเป็นครัวที่เก๋ไก๋ไม่เบา แต่เมื่อมาได้สัมผัสจริงๆ ก็เป็นครัวที่เรียบง่าย เน้นความคล่องตัวในการปรุงอาหารและปลอดภัยเป็นหลัก

ทำอาหารไทยต้องใช้แก๊สครับ และตัวเรือนของโรงเรียนก็เป็นบ้านไม้โบราณด้วย ดังนั้นหลังเลิกเรียนทุกครั้งเราจะย้ายถังแก๊สไปเก็บห้องข้างล่าง ส่วนการวางผังครัวของที่นี่ก็เป็นแบบง่ายๆ แทบจะเหมือนกับครัวบ้านเลยแต่อาจจะใหญ่สักหน่อย คือเข้ามาจะเป็นส่วนสาธิต ถัดไปด้านข้างเป็นครัวซึ่งจะมี 4 เตาแบ่งเป็นกลุ่มๆ ละ 4 คน ส่วนด้านหลังจะเป็นส่วนเตรียม มีตู้เย็นเก็บของสด ตู้เก็บของแห้ง และส่วนชะล้าง ส่วนรอบตัวบ้านหรือโรงเรียนนั้นก็มีกระถางปลูกพืชผักสวนครัวต่างๆ และไม่ได้แค่ปลูกโชว์เฉยๆ แต่เรานำมาใช้ปรุงอาหารจริงๆ ด้วย อย่างเวลาเราทำน้ำดอกอัญชัน ก็จะไปเก็บแล้วมาทำให้ดูเลย นักเรียนก็จะตื่นเต้นกันมาก”

ครัวที่นี่เป็นครัวเปิด นักเรียนก็เป็นชาวต่างชาติ และระดับของโรงแรมก็อยู่ในขั้นห้าดาว ดังนั้นนอกจากโรงเรียนและครัวจะต้องสวยงามมีคอนเซ็ปต์แล้ว เครื่องครัวก็เป็นส่วนสำคัญที่ต้องคำนึงถึงทั้งต้องดูดี สวยงาม และคุณภาพสมฐานะ

ที่เราใช้เครื่องครัวของ Anolon® ซึ่งเป็นเคลือบผิวลื่นแบบนอนสติ๊ก และยังเป็นอลูมิเนียมเคลือบแข็งหรือ Hard-Anodize ด้วย ซึ่งนักเรียนส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติเขาก็จะรู้จักเครื่องครัวแบบนี้อยู่แล้ว เลยคุ้นเคยกับการใช้งานโดยปริยาย สำหรับคนไทยหลายคนอาจคุ้นเคยกับการใช้เครื่องครัวแบบสเตนเลส แต่ผมว่าการใช้เครื่องครัวแบบนอนสติ๊กกับครัวไทยนี่ไปด้วยกันได้ดีเลย ที่ผมชอบมากคือ saucepan เมื่อก่อนเวลาจะทำขนมที่ต้องกวนแป้ง เราจะใช้ภาชนะสเตนเลสหรือ     อลูมิเนียมใช่มั๊ยครับ ซึ่งพอกวนแล้วก็ต้องใช้ไม้พายกวาดแป้งให้หมด แต่พอใช้เจ้า saucepan ของ Anolon® นี่พอกวนแป้งเสร็จ กวาดทีเดียวแป้งออกมาหมดไม่มีติดเลย ผมชอบมากเลยครับ นอกจากจะไม่สิ้นเปลืองแล้ว คนล้างก็ง่ายด้วย กับการทำแกงต่างๆ ก็เหมือนกัน เวลาเทน้ำแกงก็ออกหมดไม่ติดกระทะเลย หูจับก็ไม่ร้อนไม่ลื่น มีด Anolon® ก็เป็นอะไรที่ประทับใจมากตรงที่มีปลอกด้วย เวลาวางไว้ให้นักเรียนหยิบใช้ก็ดูดีและปลอดภัยด้วย

ที่จริงการทำครัวโดยเฉพาะครัวบ้านนั้น เครื่องครัวที่เราใช้จริงๆ อาจไม่ต้องมีเยอะ หลักๆ ที่ผมแนะนำก็ควรจะมีกระทะ saucepan ตัวที่บอก อันนี้ก็ใช้ได้กับการต้ม ทำซอส กวนแป้งทำขนม อีกตัวคือกระทะทรงลึกหรือ Wok ซึ่งจะใช้ทั้งผัด ทอด ทำได้หลายอย่าง และอาจจะมีกระทะก้นแบน สำหรับทอดที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะอีกสักตัว ส่วนตะหลิวก็ควรใช้ที่เป็นแบบเคลือบผิวลื่นเหมือนกัน เพราะเครื่องครัวจะได้ไม่เป็นรอย เครื่องครัวแบบนี้ถ้าเป็นรอยแล้วเราจะไม่ใช้อีกเลย แต่นี่ใช้มาหลายเดือนแล้ว และใช้ทุกวันด้วย แต่ยังไม่เป็นรอยข่วนขูดขีดเลย ถือว่าทนทานมาก ต้องยอมรับการเคลือบของเขาทำได้ดีมากๆ 

 อย่างที่เกริ่นไว้ตั้งแต่ต้นว่า เชฟนเรนทร์ยังทำอาหารที่บ้านด้วย ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วเชฟก็มีหลักในการเลือกเครื่องครัวอยู่ 2-3 ประการ ได้แก่ ความทนทาน คล่องมือ และดูดี ซึ่งคุณสมบัติของ Anolon® นั้นก็ตรงใจใช่เลย โดยเฉพาะสีดำเข้มขลังนั้น สะท้อนถึงความทันสมัยและเสริมความหรูหราดูมีรสนิยมให้กับครัวทุกบ้านได้อย่างลงตัว

4 ปีกับเส้นทางชีวิตครูสอนทำอาหาร หลายคนอาจมองว่าเป็นงานประจำที่ทำเหมือนกันทุกวัน ทำซ้ำๆ ดูน่าเบื่อ แต่สำหรับ นเรนทร์ แล้วนี่คือสิ่งที่ชอบ สิ่งที่ใช่สำหรับเขามากที่สุด

ในทุกชั้นเรียนหลังจากจบแล้ว เราจะมีแบบสอบถามให้นักเรียนด้วย ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะเป็นคำชมนะครับ ยังไม่เคยมีใครตำหนิอะไร และมีคำชมอยู่ครั้งหนึ่งซึ่งผมจำได้ตลอดมา เขาเขียนว่า “เวลาผมสอนนั้นเขารู้สึกเหมือนว่ามันเป็นครั้งแรกของผมเลย” ซึ่งอ่านแล้วผมดีใจมากที่เขารู้สึกอย่างนั้น ซึ่งแสดงว่าสิ่งที่เขาได้รับจากผมมันเป็นสิ่งที่มีคุณค่าและสะท้อนถึงความกระตือรือร้นของผมได้ทางหนึ่งนะ” อาจารย์หนุ่มกล่าวปิดท้าย

Silvano Amolini

ไอเดียครัวที่ดีจากเชฟห้าดาว

แห่งดุสิตลากูน่า ภูเก็ต

ด้วยความเป็นเมืองท่องเที่ยวชั้นนำระดับโลก นอกจากจะทำให้ ‘ภูเก็ต’ มีที่พักและสถานที่ท่องเที่ยวรองรับนักท่องเที่ยวที่หรูหรามากที่สุดของไทยแล้ว ไข่มุกแห่งอันดามันนี้ยังเป็นแหล่งรวมเชฟต่างชาติชื่อดังฝีมือดีมากที่สุดอีกด้วย ซึ่ง Chef Silvano Amolini ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่โชคชะตาพัดพาเขามาที่นี่ในครั้งแรกเมื่อปี 1993 แต่การกลับมาหนสองในอีก 17 ปีต่อมา คือความตั้งใจของเขาล้วนๆ 

เชฟหนุ่มสัญชาติอิตาเลี่ยน เดินทางมาภูเก็ตเพื่อร่วมงานกับโรงแรมดุสิตธานี  ลากูน่า ภูเก็ต ในตำแหน่ง Junior Sous Chef กลับมาหนนี้ช่วงปลายปี 2009 เขามารับตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุดของครัว ดูแลห้องอาหารขึ้นชื่อของโรงแรม และพนักงานฝีมือดีอีกร่วม 60 ชีวิตในตำแหน่ง Executive chef

สำหรับโรงแรมดุสิต ลากูน่า ภูเก็ต ก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นโรงแรมระดับห้าดาวที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของภูเก็ต ด้วยองค์ประกอบที่ครบครันทั้งโลเกชั่นที่แนบชิดติดริมหาดบางเทา น้ำทะเลใสสีสวยท่ามกลางแสงแดดอบอุ่น แวดล้อมด้วยต้นมะพร้าวทรงสวย กับอากาศที่สดชื่น เมื่อรวมเข้ากับตัวโรงแรมที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกสบายทั้งในส่วนห้องพัก และห้องอาหาร ที่สำคัญคือบริการแบบไทยที่ประทับใจคนทั่วโลกแบบดุสิตธานี  

ที่นี่ผมต้องดูแลในส่วนอาหารทั้งหมดของโรงแรม ทั้งห้องพัก จัดเลี้ยง และห้องอาหารที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะห้องอาหารอิตาเลี่ยน La Trattoria ที่ได้รางวัลจากหลายสถาบัน ยังมี Casuarina Beach Restaurant and Pub สวรรค์ของคนรักซีฟู้ดก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน รวมไปถึงห้องอาหารไทย ‘เรือนไทย’ ที่เราเสิร์ฟอาหารไทยแบบต้นตำรับก็สร้างชื่อและความประทับให้กับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมากมาย

ในทุกครัวของเรา ผมจะเน้นมากเรื่องสุขอนามัยและการประหยัดพลังงาน เพราะเป็นองค์ประกอบหลักของครัวที่ดีมีประสิทธิภาพ ครัวต้องมีพื้นฐานด้านความสะอาดปลอดภัยทั้งกับผู้ปรุงและผู้ทาน ภายใต้หลักการ HACCP ที่ประกอบรวมทั้งด้านฟิสิกส์ เคมี และชีวภาพ รวมไปถึงประเด็นการประหยัดพลังงานเพื่อรักษาสมดุลสิ่งแวดล้อม ซึ่งก็หมายถึงคุณภาพชีวิตที่ดีของเราทุกคนด้วย  หากครัวใดที่มีองค์ประกอบทั้งสองสิ่งก็จะทำให้   ผู้ปรุงทำงานได้อย่างไร้กังวลและได้ผลงานออกมาดี

หลายสิบปีที่ทำงานในครัวกับหลายครัวระดับโลก ทำให้เชฟซิลวาโน่ ถูกตั้งคำถามเรื่องห้องครัวนับครั้งไม่ถ้วน โดยเฉพาะจากผู้ประกอบการหรือนักลงทุนที่สนใจในธุรกิจนี้ 

ในธุรกิจร้านอาหาร ครัวเสมือนหัวใจของธุรกิจเป็นแหล่งสร้างเงินสร้างผลกำไร การลงทุนในส่วนนี้จึงสูง โดยเฉลี่ยกินสัดส่วนถึง 50% ของงบลงทุนทั้งหมด อย่างไรก็ตามสัดส่วนนี้ก็ขึ้นลงได้ตามคอนเซ็ปต์ของร้านและเมนูที่ขาย ตัวอย่างเช่น ถ้าเราเปิดร้านซูชิบาร์ เราอาจไม่ต้องทำครัวใหญ่ๆ แต่ถ้าเป็นร้าน เบเกอรี่ แน่นอนว่าด้วยราคาของอุปกรณ์เครื่องใช้ต่างๆ ทำให้สัดส่วนการลงทุนในห้องครัวร้านเบเกอรี่สูงกว่าอาหารประเภทอื่น

แม้ว่าทุกวันนี้เชฟซิลวาโน่ จะประสบความสำเร็จสูงสุดในอาชีพเชฟแล้ว แต่เขายังกระตือรือร้นที่จะค้นหาความรู้และสิ่งใหม่ๆ ที่จะมาช่วยเพิ่มศักยภาพให้การทำครัวของเขาตลอดเวลา ทั้งด้านวัตถุดิบ เทคโนโลยี และอุปกรณ์ต่างๆ  ซึ่งก็เป็นสิ่งที่เชฟระดับโลกหลายคนเขายึดปฎิบัติ

ทุกวันนี้โลกเราเชื่อมต่อกันหมดจากอินเตอร์เน็ต เราสามารถหาสิ่งของอาหารจากทั่วทุกมุมโลกมาอยู่ในมือและสร้างสรรค์ออกมานำเสนอแขกได้ไม่ยาก ซึ่งอีกด้านหนึ่งผมก็ต้องยอมรับว่าการมีเครื่องครัวที่มีคุณภาพสูงสามารถช่วยให้เชฟสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ออกมาได้อย่างดี โดยเฉพาะด้านการประหยัดเวลาและพลังงาน เครื่องครัวสมัยใหม่ที่ออกแบบโดยใช้เทคโนโลยีสูงและคำนึงถึงความสวยงามไปด้วย ผมว่าคุ้มค่ามากสำหรับการมีไว้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของเรา ซึ่งหมายถึงการบริการที่ดีที่สุดที่ลูกค้าเราจะได้รับ 

สำหรับผม หลักในการเลือกเครื่องครัวที่สำคัญคือ คุณภาพต้องมาก่อน ราคาก็เป็นปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงว่ามีความเหมาะสมกับครัวและอาหารที่เราทำหรือเปล่า และแน่นอนว่าวัสดุและฟังก์ชั่นการใช้งานก็เป็นปัจจัยที่เรามองข้ามไม่ได้ ซึ่งยุคนี้นักออกแบบผลิตภัณฑ์ก็มีต้องมีความรู้ความสามารถทั้งด้านวิทยาศาสตร์และศิลปศาสตร์เพื่อให้สินค้าออกมาสมบูรณ์ทั้งด้านการใช้งานและความสวยงาม

ผมเองก็ใช้เครื่องครัว Anolon® ทั้งที่โรงแรมและบ้าน โดยรวมก็ยอดเยี่ยมครับ ดีไซน์โดดเด่นมาก ในขณะที่คุณสมบัติที่ควรมีก็ครบทั้งทำความสะอาดง่าย  ในส่วนมีดของ Anolon® ก็มีด้ามจับกระชับมือใช้งานได้ง่ายมาก ใบมีดเป็นสเตนเลสอย่างดี รูปทรงก็ออกแบบให้ใช้งานได้สำหรับมืออาชีพ และเป็นอุปกรณ์ชิ้นที่ผมชอบมากที่สุด เพราะใช้ได้สารพัดอย่างเชฟหนุ่มรูปงามเปิดเผย

หลายปีมานี้การแข่งขันด้านธุรกิจโรงแรมและบริการของจังหวัดภูเก็ตมีความรุนแรงไม่น้อยกว่าเมืองท่องเที่ยวอื่นในไทยและทั่วโลก ซึ่งเป็นผลมาจากวิกฤตเศรษฐกิจครั้งรุนแรงของโลก อย่างไรก็ตามการกลับมาอีกครั้งของเชฟซิลวาโน่ก็ช่วยให้โรงแรมดุสิตธานี ลากูน่า ภูเก็ต ซึ่งเป็นโรงแรมขนาดใหญ่มีห้องพักกว่า 200 ห้อง มีความโดดเด่นด้านอาหารเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกับห้องอาหารอิตาเลี่ยน  ด้วยความมุ่งมั่นของเขาและทีมงานซัพพอร์ตที่อยู่เบื้องหลัง ซึ่งท่านจะสัมผัสได้จากห้องอาหาร La Trattoria ที่นอกจากบรรยากาศจะสวยงาม ที่นั่งติดริมหาดแล้ว เชฟซิลว่าโน่มักจะเสนอเมนูอิตาเลี่ยนดั้งเดิมจานพิเศษด้วยวัตถุดิบที่นำเข้าจากแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะทางอิตาลี่ตอนเหนือ บ้านเกิดของเขา 

อาชีพทำอาหารส่วนหนึ่งเราต้องพยายามพัฒนาปรับปรุงตัวเราเอง แต่อีกส่วนหนึ่งก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าซัพพลายเออร์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบอาหาร อุปกรณ์ เครื่องใช้ไฟฟ้า ซอฟท์แวร์ ล้วนมีผลต่อการพัฒนาอาชีพเราทั้งนั้น ผมจึงรู้สึกยินดีมากที่ได้เห็นนวัตกรรมจากผู้ผลิตเหล่านี้ รวมไปถึงเครื่องครัวซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องใช้ทุกวัน และ Anolon® ก็ทำให้ผมรู้สึกเช่นนั้นได้เช่นกัน” เชฟซิลวาโน่ กล่าวปิดท้าย