การใช้ไข่ขาวกับเทคนิคการทำอาหาร

การใช้ประโยชน์ของไข่ขาวในรูปแบบต่างๆ ในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบการเกิดโฟมของไข่ขาว (Egg white foam) ซึ่งหากเรามีการตีไข่ขาวให้เกิดเป็นโฟม อากาศจะถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มบางๆ ของไข่ขาว โดยไข่ขาวนี้จะทำให้เกิดลักษณะของขนมชนิดต่างๆ

เรียนทำไอศครีมที่นิวยอร์ก

การทำไอศกรีม เชฟค่อนข้างให้ความสำคัญมากกับ Hygiene หรือ สุขอนามัยขณะที่ทำการผลิตไอศกรีม เพราะขณะที่เราผสมไอศกรีมนั้น จะไม่มีโอกาสนำไปผ่านความร้อนอีก ดังนั้น ไอศกรีมอาจจะก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้หากการผลิตไม่สะอาด

Top