World Chef

Chef Stefano Merlo JoJo Restaurant, The St. Regis Bangkok

เสน่ห์อาหารอิตาเลียนเกิดจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่ทำตามสูตรครอบครัว ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนาน ด้วยแบบฉบับการทำอาหารที่ใส่ใจในรายละเอียด การทำอาหารจึงเป็นกิจกรรมหนึ่งที่เป็นศูนย์รวมของชีวิต สังคม และครอบครัวของชาวอิตาเลียน จากสูตรคุณย่า Grandmas เกิดคำว่า ”สูตรคุณแม่” จะถูกส่งต่อรุ่นสู่รุ่นด้วยความระมัดระวังและความภาคภูมิใจของตัวเอง ในสังคมไทยเปิดประสบการณ์รับวัฒนธรรมอาหารยุโรปที่เป็นสัญลักษณ์ของมรดกทางวัฒนธรรมของครอบครัวเช่นกัน ด้วยเพราะอยากลิ้มรสอาหารที่มีความละเอียดใส่ใจในขั้นตอนการปรุง World Chef ฉบับนี้ขอนำท่านมาสัมผัสอาหารอิตาเลียนโดย Chef Stefano Merlo (สเตฟาโน เมอร์โล) ที่ถ่ายทอดอาหารอิตาเลียนจากตำรับที่เป็นตำนานสู่ความร่วมสมัยได้อย่างลงตัวตามแบบฉบับอิตาเลียน “Italian Trattoria Experience”

Chef Yukio Takeda, Japanese Head Chef at JW Marriott Hotel Bangkok

บนเส้นทางแห่งความสำเร็จที่ได้มาเพราะมีพรสวรรค์กอปรกับพรแสวงที่ไม่เคยหยุดนิ่งกับการใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบเพื่อนำมาพัฒนาอาหารสูตรใหม่ที่ยังคงไว้ซึ่งตำรับอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมและเสน่ห์วัฒนธรรม จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว Chef Yukio Takeda, Japanese Head Chef at JW Marriott Hotel Bangkok ย้อนอดีตเล่าให้ฟังว่าช่วงวัยเด็กได้ช่วยแม่ทำอาหารโดยวัตถุดิบของครอบครัว คือ การเข้าไปหาพืชผักที่เกิดตามธรรมชาติ การเรียนรู้เหล่านี้กลายเป็นความละเอียดที่เป็นคุณสมบัติส่วนตัวของเชฟ ประสบการณ์ในช่วงวัยนั้นทำให้เข้าใจวัตถุดิบและสะสมมานานจนเกิดแรงบันดาลใจที่อยากจะทำงานเป็นเชฟ  จึงตัดสินใจเรียนอย่างจริงจังตั้งแต่อายุ 15 ปี พร้อมกับทำงานไปด้วยเพื่อเพิ่มทักษะการปรุงอาหาร  และด้วยอาหารญี่ปุ่นมีเมนูปลาไหลที่ถือเป็นเมนูเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น  เชฟจึงตั้งใจเรียนแล่ปลาไหลที่ถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าอาหารที่อุดมไปด้วย วิตามิน

Bon Appertit & Sweet Mania

วันดี คาเฟ่ มนต์เสน่ห์ขนมไทยไร้กาลเวลา

บอกเล่าความหลงใหลในความเป็นไทยด้วยรอยยิ้มกับ คุณบอย ภควัต สาริกานนท์ เจ้าของร้านวันดี คาเฟ่ ผู้ฉีกกรอบคนรุ่นใหม่จับสิ่งที่เราอาจหลงลืมไปแล้วมาปัดฝุ่น แต่งตัวใหม่ให้เข้าถึงง่ายผ่านไอศกรีมโฮมเมด รสชาติเข้มข้น พร้อมชูวัตถุดิบเอกลักษณ์ของไทยให้ผู้คนที่เข้ามารู้สึกว่า “ไทยคาเฟ่...เราก็มี” (เพิ่มเติม…)

Space Inspire & Beverage

สุทธินนท์ พันธนาม เพราะลูกค้าคือเพื่อนที่ดีที่สุด

การถูกตีกรอบสำหรับหลายๆ คนคงไม่ใช่เรื่องที่ดีมากนัก แต่ไม่ใช่กับ คุณเจมส์มี่ สุทธินนท์ พันธนาม บาร์เทนเดอร์หนุ่มอนาคตไกล ที่เชื่อว่าการถูกตีกรอบเป็นอะไรที่ดีกับตัวเขาในการที่จะเดินบนเส้นทางสายอาชีพบาร์เทนเดอร์ (เพิ่มเติม…)

Davide Sambo ด้วยรัก..สู่สัมผัสสมดุลของค็อกเทลเรียบง่ายแสนพิเศษ

Davide Sambo Group Mixologist แห่ง Soho Hospitality แย้มถึงภาพจำของการได้รู้จักกับคำว่าบาร์เทนดอร์เป็นครั้งแรกเมื่อ 10 ปีที่แล้วให้ฟังอย่างอารมณ์ดี โดยในตอนนั้นนักเรียนกฎหมายชาวฟลอเรนซ์คนนี้ได้สมัครทำงานพิเศษในร้านอาหารจึงพบกับอาชีพบาร์เทนเดอร์ซึ่งตรงกับความสนใจพอดี แต่ด้วยวัฒนธรรมการดื่มค็อกเทลในอิตาลีไม่ได้รับความนิยมจากคนทั่วไปมากนัก Davide จึงตัดสินใจโบกมือลาบ้านเกิดมายังกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ เพื่อฝึกภาษาและเก็บเกี่ยวประสบการณ์ตรงในสายงานบาร์เทนเดอร์ที่ค็อกเทลบาร์ชื่อดังอย่าง Purl และหน้าที่หลังบาร์ที่ได้เรียนรู้จากการทำงานจริงนั้นก็เป็นเชื้อเพลิงชั้นยอดที่จุดประกายให้ยิ่งหลงใหลในศาสตร์ของค็อกเทลอย่างไม่รู้จบ Davide บอกว่านอกจากการฝึกปรือฝีมือ ความคิดสร้างสรรค์ และเทคนิคใหม่ๆ สิ่งสำคัญที่สุดที่ได้จากการเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ลอนดอนก็คือ ทัศนคติต่อค็อกเทลที่เปลี่ยนแปลงไม่ใช่เพียงแค่เครื่องดื่มอีกต่อไปแต่ค็อกเทลเป็นเครื่องมือสื่อสารประสบการณ์ที่หลอมรวมและเชื่อมโยงเรื่องราวต่างๆ ผ่านรูปลักษณ์และรสสัมผัสเพื่อมอบให้ลูกค้า